Pavé de veau grillé, étuvé de légumes au curcuma

Pavé de veau, étuvé de légumes au curcuma

Recette de Pavé de veau grillé, étuvé

de légumes au curcuma

Pour 4 personnes

Réparation :  20 minutes

Cuisson :         10 minutes

Difficulté :       Moyenne

Coût :                Moyen

Ingrédients pour la recette de Pavé de veau grillé, étuvé

de légumes au curcuma.
500 grammes de filet de veau, 
Le jus miellé : 
- 250 grammes de parures de veau, 
- 1/2 oignon, 
- 1/2 carotte, 
- 2 gousses d'ail, 
- Thym, 
- Laurier,  
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, 
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de 
raisin, 
- 30 grammes de beurre, 
- 50 cl d'eau,

- poivre noir en grains du moulin.
La garniture : 
- 12 pommes de terre grenailles, 
- 8 asperges vertes,
- 50grammes de petits pois net, 
- 4 oignons nouveaux, 
- 100grammes de beurre, 
- 1 cuillère à café de curcuma.

 

Préparation de la recette de Pavé de veau grillé,

étuvé de légumes au curcuma.

Pour le jus miellé : 
- Eplucher, laver, tailler les légumes. 
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

- Ajouter les parures de veau, les colorer. 
- Ajouter la garniture aromatique.

- Laisser quelques minutes puis déglacer avec le miel.

- Caraméliser légèrement, mouiller à hauteur avec 

de l'eau. 
- Cuire 30 à 45 minutes. 
- Filtrer puis faire réduire de moitié, voire d'un quart.

- Puis, monter au beurre. 
Pour l'étuvé de légumes : 
- Eplucher et laver les légumes. 
- Couper les grenailles en deux.

- Biseauter les asperges tout en gardant la tête.

- Dans un wok, faire fondre le beurre. 
- Quand il est moussant, mettre les grenailles en cuisson

- pendant 5 à 10 minutes. 

- Les faire sauter.

- Ajouter un peu d'eau. 

- Mettre avec les oignons. 
Pour les pavés de veau : 
- Couper le filet de veau en pavés. 
- Faire chauffer le grill. Y déposer les pavés.

- Les retourner. 
Finition : 
- Dresser en assiettes, les légumes.

- Déposer les pavés en décalés, napper de jus miellé. 
- Parsemer de fleur de sel, décorer de ciboulette.

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au curcuma est proposée également par

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étuvé  de légumes au curcuma.