Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Côtes d’agneau au vin et polenta crémeuse

Carré entier prêt à être découper

Recette de Côtes d’agneau au vin

et polenta crémeuse

Pour 4 personnes

Préparation : 70 minutes

Cuisson : 50 minutes

Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

Ingrédients pour la Recette de Côtes d’agneau

au vin et polenta crémeuse.

- 12 dl d'eau chaude,
- 280 grammes de polenta rustique à gros grains,
- 60 grammes de beurre,
- 60 grammes de parmesan râpé,
- 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone,
- 12 côtelettes d'agneau,
- 15 cl d’huile d'olive,
- 0.12 dl de vin rouge,
- 0.12 dl de bouillon de bœuf,
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de coings,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Réalisation de la Recette de Côtes d’agneau au vin

et polenta crémeuse.
- Pour cuire la polenta, mettre l'eau chaude dans une
casserole sur feu moyen.
- Laisser frémir doucement, puis verser lentement
la polenta en mélangeant avec un fouet.
- Réduire le feu au maximum.
- Remuer de temps en temps avec une cuillère en
bois pendant environ 40 minutes.
- La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des parois
de la casserole.
- Incorporer le sel, le poivre, le beurre, le parmesan,
le mascarpone.
- Bien mélanger, puis gardez au chaud.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu
vif et laisser dorer les côtelettes 2 minutes de
chaque côté.
- Retirer de la poêle, assaisonner de sel et de poivre
et gardez au chaud.
- Réunir dans la même poêle, le vin rouge, le bouillon
de bœuf et la pâte de coings.
- Laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce
épaississe.
- Pour servir, répartir la polenta sur des assiettes
chaudes, poser les côtelettes dessus et napper de sauce.

Les Conseils de Pierre.
- On peut accompagner le plat de quelques légumes cuits
vapeur. - Pour une polenta parfaite, il est impératif de la cuire sur
feu très doux !
- Elle aura ainsi tout le temps de gonfler et d'être à point.
- Si besoin, rajouter un peu d'eau durant la cuisson - Pour la sauce, si vous désirer qu'elle soit un peu plus
épaisse, rajouter un tout petit peu de pâte de coings.

Cette Recette de Côtes d’agneau au vin

et polenta crémeuse est proposée également par

http://pmarchesseau.com.ar