Petits et grands conseils de Pierre

Je ne vous ferai pas l'injure de vous dire de bien laver 
les légumes, les fruits ou les poissons, mais sachez que 
les producteurs qui ne sont pas sous label bio utilise 
des pecticides, des conservateurs ou des colorants 
surtout pour tous les produits en provenance 
d'Amérique du sud. 

Il vous faut donc bien les laver avant de les 

consommer et ensuite les sécher. 

Pour lés légumes, l'ail les oignons, les échalotes, 

les légumes tiges poireaux, asperges, tubercules , 

racines n'hésitez à les faire dégorger plusieurs 

heures l'ail en particulier. 

et autres produits chimiques dangereux

Sachez qu'aucun produits exotiques légumes, fruits, 

poissons, viandes ne supportent les longs transports 

sans un traitement approprié.

Pour les poissons c'est encore pire, n'achetez que 

du poisson qui a été décongelé, sinon vous paierez la 

glace et l'eau  de surgélation au prix du kilo de poisson 

et elle sera ni consommable ni utilisable par la suite. 

Pour faire plus de poids les sociétés de congélation 

des crustacés, coquillages et poissons trempent 

pendant des heures les poissons dans une eau salée 

dans laquelle ils ont rajoutés su sodium, des 

conservateurs, colorants etc.... 

Puis, tout est congelé dans des chambres froides 

de surgélation à -45°. 

Les sociétés gagnent ainsi en poids plus de 20%. 

L'eau en congelant augmente de volume et de poids. 

Il n'y a pas en Amérique du sud , ni en Asie de 

congélations sous gaz liquide  en tunnel comme 

en France ou en Europe. 

Sachez le tout est fait au surgélateur naturel. 

1 heure pour congelerou surgeler un produit. 

Sous Tunnel de réfrigération cryogénique à gaz 

liquide 1 minute, il n'y a donc pas de formation de 

couches de glace dans les tissus qui n'éclatent pas. 

Les Sud Américains ne connaissent pas ce système 

qu'on appelle la Cryogénie. Trop cher pour eux.

Pour la cuisson faite bien sécher votre poisson avant de 

l'utiliser, mais surtout laisser le se  décongeler au 

réfrigérateur, puis mettre le poisson dans de l'eau 

courante pendant une bonne heure. 

Vous verrez la couleur du premier jus . 

C'est édifiant et si vous êtes courageux le sentir. 

Ensuite le faire sécher au réfrigérateur dans un 

plat avec une grille pour couper le contact entre 

l'eau de décogélation et le poisson et pour que 

toute l'eau s'évacue. 

Le laisser au moins 24 heures. 

Ensuite seulement vous pourrrez le faire cuire  

et le manger. 

Pour aller plus vite vous poser dessus une 

planche à découper et poser des poids dessus

sacs de sel fermés, kilo de sucre etc. 

vous serez surpris de l'eau réupérée et non 

consommabble. 

Après un dernier lavage et une fois cuit, il n'y a plus 

aucun risques. 

Si a la cuisson, il rend encore un peu d'eau, la jeter et 

continuer la cuisson. 

Si vous faites un plat en sauce, enlever le poisson en 

fin de cuisson et faire cuire la sauce une dizaine de 

minute à la limite de l'ébullition. 

Si votre sauce devient trop épaisse rajouter soit un 

peu d'eau, soit un peu de vin blanc.

Vous pouvez ne pas suivre mes conseils, vous êtes seuls 

juges de vos choix, mais si vous avez des problèmes de 

digestion ou d'indigestion ne cherchez pas, vous saurez 

pourquoi et donc ne vous plaignez pas.

Je le sais car je  viens de travailler pendant plusieurs 

mois dans les ateliers avec les plus grosses sociétés 

d'importations de poissons et de fruits et légumes 

d'Amérique du sud, je sais ce que j'ai vu, 

s'en est même honteux....

Aucun poissons et légumes n'est pour moi exportable 

d'Amérique du sud aujourd'hui...

Sur le plan sanitaire l'Argentine est une poudrière...

je sais qe quoi je parle je le vois chaque jour dans mon 

travail et chaque poisson que je reçois pour ma 

fabrication du saumon  fumé reçoit un traitement 

spécial de 4 jours avant utilisation sous une 

température ambiante ne dépassant pas 2/3 degrés. 

Sinon je ne fais pas.

Un homme prévenu en vaut deux.. en principe donc 

à bon entendeur salut...comme on dit et pardon d'être 

ce sale redresseur de torts.

Pierre...