samedi 27 janvier 2018

Pain Perdu


Pain perdu
Dessert
Recette pour 2 personnes,
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Ile-de-France (Val-d'Oise)
Calories : Moyennes +.
Vin : Vin rosé frais

 Ingrédients pour la recette Pain perdu pour 2 personnes

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun..
8 OEUFS EXTRA FRAIS,
300 GRAMMES DE SUCRE,
1 SACHET SUCRE VANILLÉ,
1 LITRE DE LAIT,
18 TRANCHES DE PAIN,
4 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE.
Préparation de la recette Pain perdu
Fouetter les oeufs avec la moitié du sucre, le sucre vanillé et le lait chaud.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange.
Les faire dorer sur les deux faces dans une poêle non adhésive avec un peu d'huile.
Servir aussitôt en les saupoudrant de sucre semoule.

Petite histoire du pain perdu selon d’autres
ll fut une époque, en effet, où il n’était pas envisageable de jeter de la nourriture dans la mesure où chaque reste pouvait combler un besoin alimentaire vital. Aux temps de la disette et de la famine, par exemple, les populations les plus pauvres ne manquaient pas d’ingéniosité pour « recycler » tout aliment qui pouvait l’être. C’est sans doute de cette période de l’Histoire, aujourd’hui, révolue, qu’est né  le délicieux pain perdu. Un doux souvenir d’enfance pour beaucoup qui renaît dans nos cuisines avec de simples ingrédients de base : pain, lait, oeuf et le beurre…
Le pain perdu permet d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable.
Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l’ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques
Au Canada, on parle de « pain doré », traditionnellement accompagné de sirop d’érable. Dans certaines régions de France, ce mets a d’autres appellations comme « dorée » dans le Périgord ou bien encore « pain crotté » ou « pain ferré » dans le nord. En néerlandais, il peut s’appeler « gewonnen brood »  : « pain gagné » (puisqu’il est récupéré). Le nom anglais est «bread and butter pudding». Aux États-Unis, le pain perdu est appelé «French toast». En Espagne, la torrija est une sorte de pain perdu, généralement associée à la période du carême ; il y a des formes régionales. La variante d’Argentine et d’Uruguay s’appelle torreja2. En Suisse, on appelle aussi ce mets « croûte dorée ». En Allemagne, on parle de « Armer Ritter », ce qui veut dire « chevalier pauvre » et qui désigne un repas pouvant être préparé avec peu de moyens financiers grâce aux ingrédients bon marché. Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s’appelle les « rabanadas ». Au Mexique, on parle de « Pan Francés », ce qui veut dire « Pain Français ».
L’Anjou connaît une variante, le pain perdu au triple sec (Combier ou Cointreau).
La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh (« nourriture de lait »), c’est-à-dire du lait chauffé avec du pain
.
En Charente, le pain perdu est parfois appelé soupe-rousse probablement à cause de sa couleur une fois cuit.
La Normandie possède une spécialité culinaire, le pain perdu à la normande ; il s’agit d’un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.
En Turquie, il est consommé notamment au petit déjeuner appelé « Kızartma Ekmek » mais sa recette ne contient pas de lait, seulement des œufs contrairement à la recette française. Une autre différence est que le pain perdu est cuit dans de l’huile et non du beurre. Les turcs l’apprécient accompagné de différentes confitures.

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samedi 30 décembre 2017

Araignées de mer du pêcheur



Araignées de mer du pêcheur
Entrée...
Nombre de personnes : 3
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
ifficulté recette
Pays : France
Calories : Faibles.
Vin : Chablis montée de Tonnerre de chez Guy Robin

Ingrédients pour la recette des Araignées de mer du pêcheur pour 3 personnes
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 2 ARAIGNÉES DE MER VIVANTES De 1 KG CHACUNE
POUR LE COURT-BOUILLON :
- 4 L D'EAU
- 1 OIGNON PIQUÉ DE 2 CLOUS DE GIROFLE
- 5 GRAINS DE POIVRE
- 4 PETITS PIMENTS SÉCHÉS
- 1 PINCÉE DE GROS SEL DE MER
- 1 BOUQUET GARNIPOUR LA SAUCE :
- 2 JAUNES D'OEUF
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE MOUTARDE
- CORAIL + PARTIES CRÉMEUSES DU CRABE
- 1 GOUSSE D'AIL
- 25 CL D'HUILE D'OLIVE
- SEL de guérande,
- POIVRE noir du moulin

Préparation de la recette Araignées de mer du pêcheur
Préparer d'abord le court-bouillon : Peler et piquer de clous de girofle un oignon épluché, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.
Mettre dans le court-bouillon.
Le laisser frémir 15 minutes.
Y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup.
Les ébouillanter.
Les laisser pendant 20 minutes, le temps qu'elles cuisent.
Les retirer du feu.
Les sortir du bouillon.
Les plonger dans l’eau glacée.
Une fois refroidies, en extraire la chair, Réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

Préparer ensuite la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.
Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les araignées avec cette sauce.
Dresser en verrines ou en coupes l’entrée n’en sera que plus présentable donc agréable.