Dos de sandre aux pousses de soja

Recette de Dos de sandre aux pousses de soja

Pour 4 personnes.

Préparation :   45 minutes

Cuisson :            20 minutes

Difficulté :         Facile

Coût :                   Moyen

Ingrédients pour la recette de Dos de sandre 

aux pousses de soja :

- 4 pavés de sandre de 120 grammes chacun,
- 400 grammes de pousses de soja,
- 1 orange ,
- 4 pluches de coriandre, 
- 12,5 cl de bouillon de légumes,
- 50 grammes de beurre demi-sel ,
- 50 grammes de beurre doux ,
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.
Marinade
- 1 citron vert,
- 1 échalote,
- 1 cuillère à soupe de gingembre, 
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja,
- 1 cuillère à café de wasabi.

Préparation de la recette de Dos de sandre 

aux pousses de soja;

Pour la marinade :

- Presser le citron et récupérer son jus.

- Eplucher et hacher l'échalote.

- Peler et hacher le gingembre.

- Dans un plat creux, verser l'huile de sésame, le jus 

de citron et la sauce soja.

- Ajouter le wasabi, le gingembre et l'échalote.

- Mélanger.

- Placer les pavés de poisson dans la marinade.

- Couvrir le plat de film alimentaire et réserver au 

frais 30 minutes.

- Laver et égoutter le soja.

- Presser l'orange et récupérer son jus.

- Laver et couper finement la coriandre.

- Préchauffer le four à 210°C ou th.7.

- Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de 

beurre demi-sel,.

- Y déposer les pousses de soja, les pluches de 

coriandre.

- Verser le bouillon de légumes et le jus d'une 

d'orange.

- Cuire à couvert 5 à 7 minutes.

- Maintenir au chaud.

- Récupérer une partie du jus de cuisson,.

- Le faire réduire légèrement et monter cette sauce au 

beurre doux.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Assaisonner le poisson, le placer dans un plat du four.

- Parsemer du beurre demi-sel restant taillé en 

morceaux.

- Enfourner et cuire 10 minutes.

- Servir le sandre sur assiette chaude, accompagné des 

pousses de soja et verser un cordon de sauce.

Les conseils de Pierre.
- Le wasabi est un condiment japonais une variété de 

moutarde.

- Il faut l'utiliser avec parcimonie : son goût est très 

fort et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire 

à la recette.

Le Glossaire de Pierre.
Réduire : 

- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur 

d'un alim ent en le portant à ébullition.

Cette Recette de Dos de sandre aux pousses de soja

vous est proposée également par les sites

http://pmarchesseau.com.ar

http://chefentoque.kazeo.com 

Imprimer la Recette de Dos de sandre aux pousses de soja.