Lieu jaune et flan d'asperge en verrine

Recette de Lieu jaune et flan d'asperges

en verrine, beurre de curry-ciboulette

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

Ingrédients pour la recette de Lieu jaune

et flan d'asperges en verrine, beurre de

curry-ciboulette.

- 4 pavés de lieu jaune de 150 grammes chacun,

avec peau,
- 500 grammes d’asperges vertes,
- 15 cl de crème liquide,
- 2 œufs extra frais,
- 1 échalote grise ou autres par défaut,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche,
- 140 grammes de beurre doux,
- 5 cl de Noilly Prat,
- 1 cuillère à café de curry,
- Fleur de sel de Guérande,
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre de sichuan moulu.

Préparation de la recette de Lieu jaune

et flan d'asperges en verrine, beurre de

curry-ciboulette.

On sent le printemps avec les petites asperges

accompagnant cette recette de lieu jaune bien relevée.
- Préchauffer le four à 170°C ou th.6.
- Laver les asperges. Couper les pointes, les cuire 3

minutes à l’eau bouillante salée au gros sel.

- Rafraîchir et réserver.
- Cuire l’autre partie des asperges de la même manière

jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Mixer avec la crème

et les œufs entiers.

- Assaisonner.

- Répartir dans de petites verrines disposées dans

un plat du four.

- Verser de l’eau à mi-hauteur des verrines.

- Enfourner et cuire 30 à 35 minutes si la surface

colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier

aluminium.
- Eplucher et hacher l’échalote.

- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.

- Faire fondre 10 g de beurre, y déposer l’échalote

et le curry.

- Verser le Noilly.

- Porter à ébullition et, à feu doux, incorporer 80

grammes de beurre bien froid en morceaux.

- Ajouter la ciboulette, assaisonner.

- Maintenir au chaud.
- Placer les pavés de lieu assaisonnés dans un plat

à four.

- Répartir sur la peau quelques morceaux de beurre.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes selon épaisseur

à 200°C ou th.7.
- Réchauffer rapidement les pointes d’asperges dans

20 grammes de beurre.

- Assaisonner.
- Sur assiettes chaudes, déposer le poisson et le flan

d’asperges, verser un cordon de beurre curry-

ciboulette et quelques pointes d’asperges.

- Parsemer de fleur de sel.

Les Conseils de Pierre.
- Plongées dans un bain d’eau glacée, les asperges
ou autres légumes verts fixent leur chlorophylle
et conservent leur couleur bien verte.

Cette Recette de Lieu jaune et flan d'asperges

en verrine, beurre de curry-ciboulette

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