Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes

Crépinette de chou aux deux

saumons

Recette de Crépinette de chou aux deux

saumons et fines herbes

pour 4 personnes

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Coût: Pas cher

Ingrédients pour la recette de Crépinette de chou

aux deux saumons et fines herbes :

- 1 chou vert,
- 500 grammes de saumon frais,
- 100 grammes de saumon fumé,
- 1 gousse d’ail,
- 1 échalote,
- 10 brins de ciboulette,
- 5 brins d’aneth,
- 1 citron jaune,
- 1 œuf frais,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 100 grammes de crème fraîche épaisse,
- ½ cuil. à café de paprika,
- 2 cuillères à soupe de dés de pulpe de tomates,
- Gros sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette de Crépinette de

chou aux deux saumons et fines herbes :

Du frais, du fumé, de l’aillé, de l’épicé, du vert,

du rouge… cette recette réveille et colore

le déjeuner !

- Extraire 8 belles feuilles du chou vert.

- Les laver, retirer les grosses côtes centrales trop

rigides.

- Plonger ces feuilles 3 minutes dans une eau bouillante

salée au gros sel.

- Les rafraîchir dans une eau glacée.

- Les égoutter et les étaler.

- Réserver.
- Cuire le saumon frais 10 minutes à la vapeur

ou 10 minutes au four, à 180°C ou th.6.
- Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail et l’échalote.
- Laver et tailler les herbes en petits morceaux.
- Couper le saumon fumé en petits dés.
- Presser le citron, récupérer son jus.
- Dans un saladier, déposer et émietter le saumon cuit.

- Ajouter le saumon fumé, le jaune d’œuf,

le jus de citron, l’huile d’olive et la crème.

- Travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Incorporer l’ail, l’échalote, les herbes, le paprika

et la tomate.

- Mélanger et assaisonner.
- Farcir le centre de chaque feuille de chou du contenu

du saladier, les refermer.

- Le placer au réfrigérateur 3 à 4 heures.
- Servir bien frais.
Pour une présentation en terrine :

- Recouvrir les parois d’une terrine de feuilles de choux.

- Placer la farce au centre, tasser.

- Couvrir du reste de feuilles.

- Protéger d’un film alimentaire.