Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Carré d'agneau en croûte de Laguiole

Recette de Carré d'agneau en croûte de Laguiole

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Coût: Pas cher

Ingrédients pour la recette de Carré d'agneau
en croûte de Laguiole.

- 1 carré d'agneau de 8 côtes,
- 1/2 botte de persil,
- 1/2 botte de ciboulette,
- 250 grammes de fromage de Laguiole,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 grammes de beurre demi-sel
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la Recette de Carré d'agneau

en croûte de Laguiole.

- Laver les herbes, les hacher finement.
- Couper le fromage en lamelles.
- Préchauffer le four à 240°C ou th.8.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre,

y faire dorer en surface le carré d'agneau.

- Saupoudrer de chapelure, ajouter les herbes hachées

et les lamelles de laguiole.

- Assaisonner.
- Placer le carré d'agneau dans un plat du four.

- Récupérer le contenu de la cocotte afin d'en recouvrir

sa surface.

- Enfourner 15 à 20 minutes.

- Au terme de la cuisson, laisser reposer le carré 10

minutes dans le four éteint, porte ouverte.
- Découper le carré en tranches.
- Servir .

Les Conseils de Pierre.
- Choisir le Laguiole plutôt jeune pour qu'il fonde

parfaitement.
- A déguster accompagné de petits légumes glacés

carottes, navets, oignons et d'une petite sauce