Langoustines rôties en fine mousseline d'avocat

Recette de Langoustines rôties en fine mousseline d'avocat

Pour 4 personnes

Préparation :     50 minutes

Cuisson :              30 minutes

Difficulté :           Recette facile

Coût :                     Recette onéreuse

Ingrédients pour la recette de Langoustines 

rôties en fine mousseline d'avocat :

- 12 grosses ou moyennes langoustines crues,
- 40 grammes d'herbes ,aneth, cerfeuil, basilic, 

ciboulette,
- 20 grammes de beurre demi-sel, 
- 4 pétales de tomates confites, 
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 
- 1 pincée de piment d'Espelette. 

Coulis de poivron:
- 1/2 d'oignon jaune ou raillolette, 
- 1 gousse d'ail rose, 
- 1 tomate bien mure, 
- 1 poivron, 
- 3 cl d'huile d'olive 
- 1 cuillérée à café de concentré de tomates, 
- 4 filets d'anchois, 
- 10 cl de fond blanc, 
- Poivre de séchuan moulu, 
- Sel fin de cuisine.
Mousseline d'avocat:
- 1 avocat bien mur,
- 1 citron jaune, 
- 5 cl de crème liquide à 30% de matière grasse.

Matériel à utiliser:
- Marmites, casseroles, saladier, fouet, mixeur, passoire fine.

Préparation de la recette de Langoustines 

rôties en fine mousseline d'avocat :

Pour le coulis de poivron :

 
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon et l'ail.

- Monder, épépiner et peler la tomate et le poivron.

- Les tailler en morceaux. 

- Verser l'huile dans une casserole, faire chauffer 

et y faire revenir l'ail et l'oignon.

- Ajouter la tomate, le poivron, le concentré de 

tomates, les anchois et le fond blanc.

- Porter à ébullition et cuire à frémissement 

15 à 20 minutes. 

- Mixer et filtrer. 
Pour la mousseline d'avocat : 
- Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter 

énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux

 branches du fouet.

- Peler, dénoyauter et citronner l'avocat.

- Mixer sa chair, lui incorporer la crème fouettée 

délicatement. 

- Assaisonner et réserver. 

- Effeuiller, laver et couper les herbes en morceaux.

- Décortiquer les langoustines crues.

 
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer 

les queues de langoustines, ajouter les herbes, 

les tomates confites, verser l'huile d'olive.

- Cuire 3 minutes environ à feu vif .

- Assaisonner.

 
- Dresser sur assiette une quenelle d'avocat, 

le coulis de poivron.

- Disposer les langoustines, saupoudrées de 

piment d'Espelette.

Les Conseils de Pierre

Les langoustines peuvent être remplacées par 

de grosses crevettes roses ou des sardines fraîches.

Le Glossaire de Pierre.
Ciseler :

Couper en petits dés.

Cette Recette de langoustines rôties en fine 

mousseline d'avocat 

est proposée par 

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en fine mousseline d'avocat.