Huîtres en coque de fenouil et granité de tomates

Recette des Huîtres en coque de fenouil et granité de tomates

Pour 4 personnes

Préparation :        15 minutes

Cuisson :                   2 minutes

Difficulté :              Moyenne

Coût :                        Moyen

Ingrédients pour la recette de Huîtres en coque

de fenouil et granit’ de tomates :

- 12 huîtres Bouzigues, 
- 2 fenouils, 
- 500 grammes de tomates, 
- 1 gousse d'ail, 
- 10 cl d’huile d'olive, 
- 4 feuilles de basilic frais,
- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Huîtres en coque

de fenouil et granité de tomates :

Préparer le granité :

- Laver les tomates, les essuyer.

- Couper les tomates en 2 puis enlever le centre 

et les graines.

- Épluchez la gousse d'ail et la dégermer.

- Passer les tomates au mixer.

- Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, 

la gousse d'ail.

- Saler et poivrer au moulin.

- Verser le mélange dans un récipient et le placer 

au congélateur pendant 2 heures minimum.

 
- Laver les fenouils et enlever les deux côtes 

extérieures.

- Fendre les fenouils en 2 puis recouper les côtes 

comme des barquettes en laissant un bout de tige.

- Rincer les feuilles de basilic sous l'eau froide.

 
- Faire ouvrir les huîtres en les plaçant 1 minute dans 

un panier vapeur puis les décoquiller.

 
- Sortir le granité du congélateur.

- Déposer dans chaque coque de fenouil une cuillère à 

soupe de granité puis une huître.

- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais. 

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et granité de tomates 

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