Saumon rôti et petits choux

Recette de Saumon rôti et petits choux

Pour 4 personnes.

Préparation: 45 minutes

Cuisson:          30 minutes

Difficulté:       Recette facile

Coût:                 Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de Saumon rôti et 

petits choux :

- 4 pavés de saumon de 140 grammes chacun 

avec la peau,
- 20 choux de Bruxelles, 
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol, 
- 40 grammes de beurre demi-sel, 
- 2 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisse à 

30% de matière grasse.

Moules à la marinière
- 250 grammes, de moules
- 2 échalotes grises, 
- 20 grammes de beurre demi-sel, 
- 10 cl de vin blanc sec, 
- Sel fin de cuisine, 
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Saumon rôti et 

petits choux :

Pour les moules à la marinière :
- Gratter, ébarber et laver les moules.

- Eplucher et ciseler les échalotes.

- Dans une cocotte, faire fondre 20 grammes 

de beurre, y faire suer les échalotes.

- Ajouter les moules, verser le vin.

- Assaisonner et mélanger.

- Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. 

- Retirer les moules de la cocotte.

- Les décoquiller.

- Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers 

d'une passoire fine.

- Réserver.

- Retirer les premières feuilles des choux, 

les laver et les plonger dans une eau bouillante

 salée au gros sel.

- Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir 

dans une eau glacée. 

- Faire chauffer l'huile dans une poêle, 

y saisir les pavés de saumon, côté peau en premier, 

assaisonner.

- Retirer le poisson et dégraisser la poêle 

de cuisson.

- Faire fondre 20 grammes de beurre, 

y terminer la cuisson des pavés à feu doux 

en les arrosant régulièrement .

- Attention, le temps de cuisson variera en 

fonction de l'épaisseur.

- Faire fondre le beurre restant dans une 

autre poêle, y déposer les choux, 

les enrober de beurre.

- Assaisonner.

- Placer le jus de cuisson filtré des moules 

dans une casserole, le faire réduire d'une 

petite moitié et incorporer la crème.

- Emulsionner à l'aide d'un mixeur et 

ajouter les moules.

- Servir le poisson et les choux sur assiette

chaude, verser un cordon de sauce aux moules.
Le Glossaire de Pierre.

Ciseler :

Couper en petits dés.

Ebarber un coquillage :

Retirer les parties qui débordent.

Emulsionner :

Action de mélanger deux liquides ou substances 

qui en principe ne se mélangent pas .

Exemple : jaune d'œuf avec beurre fondu

.Suer :

Éliminer l'eau de végétation d'un légume en 

le chauffant doucement sans coloration dans

 un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Cette Recette de Saumon rôti aux 

petits choux 

est proposée par

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petits choux.