Médaillons de veau au Petit Breton

Recette de Médaillons de veau 

au Petit Breton

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson :          10 minutes

Difficulté :       Facile

Coût :                 Moyen

Ingrédients pour la recette de Médaillons 

de veau au Petit Breton :

- 4 médaillons de veau de 150 grammes chacun,

- 80 grammes de fromage type Petit Breton,

- 1 cuillérée à soupe d'huile de tournesol,

- 20 grammes de beurre demi-sel,

- 12 tranches de baguette,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grain moulu.
Oignons nouveaux glacés
- 12 petits oignons nouveaux,

- 1/2 verre d'eau,

- 1/2 cuillère à soupe de sucre,

- 20 grammes de beurre demi-sel.
Sauce au madère
- 5 cl de Madère,

- 15 cl de fond de veau,

- 40 grammes de beurre demi-sel.

Préparation de la recette de Médaillons 

de veau au Petit Breton :

Pour les oignons nouveaux glacés :

 
- Couper les tiges des petits oignons nouveaux.

- Retirer les premières feuilles, les laver.

- Les disposer dans une petite casserole avec l'eau, 

le sucre et le beurre.

- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

- Les oignons deviennent tendres et brillants. 
Pour la sauce au madère:

- Dans une casserole, verser le Madère et le fond 

de veau.

- Faire réduire de moitié et incorporer progressivement 

40 grammes de beurre bien froid et taillé en morceaux.

- Fouetter.

- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le reste de 

beurre, y saisir les médaillons de veau, assaisonner 

mais surveiller la cuisson de manière à ce qu'ils restent 

légèrement rosés.

- Réserver et maintenir au chaud.

 
- Ecroûter le fromage, le couper en lamelles.

- Placer les rondelles de baguette dans un plat du four, 

répartir dessus les lamelles de fromage.

- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.

- Dans une assiette, placer un médaillon de veau et 

3 toasts de fromage.

- Placer quelques petits oignons glacés et verser 

un cordon de sauce au Madère.

Les Conseils de Pierre.

- Après cuisson, les médaillons peuvent être placés sur 

une grille couverts de papier aluminium de pour finir 

la cuisson et à ramener de la tendreté à la viande.

Le Glossaire de Pierre.
Réduire :

Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

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au Petit Breton 

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