Médaillons de veau au Petit Breton

Recette de Médaillons de veau au Petit Breton

Pour 4 personnes.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de Médaillons de veau au Petit Breton :

- 4 médaillons de veau de 150 grammes chacun,

- 80 grammes de fromage type Petit Breton,

- 1 cuillérée à soupe d'huile de tournesol,

- 20 grammes de beurre demi-sel,

- 12 tranches de baguette,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grain moulu.

Oignons nouveaux glacés
- 12 petits oignons nouveaux,

- 1/2 verre d'eau,

- 1/2 cuil. à soupe de sucre,

- 20 grammes de beurre demi-sel.

Sauce au madère
- 5 cl de Madère,

- 15 cl de fond de veau,

- 40 grammes de beurre demi-sel.

Préparation de la recette de Médaillons de veau au Petit Breton :

Pour les oignons nouveaux glacés :
- Couper les tiges des petits oignons nouveaux.

- Retirer les premières feuilles, les laver.

- Les disposer dans une petite casserole avec l'eau, le sucre et le beurre.

- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

- Les oignons deviennent tendres et brillants.

Pour la sauce au madère :
- Dans une casserole, verser le Madère et le fond de veau.

- Faire réduire de moitié et incorporer progressivement 40 grammes de beurre bien froid et taillé en morceaux.

- Fouetter.

- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le reste de beurre, y saisir les médaillons de veau, assaisonner mais surveiller la cuisson de manière à ce qu'ils restent légèrement rosés.

- Réserver et maintenir au chaud.
- Ecroûter le fromage, le couper en lamelles.
- Placer les rondelles de baguette dans un plat du four, répartir dessus les lamelles de fromage.

- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Dans une assiette, placer un médaillon de veau et 3 toasts de fromage.

- Placer quelques petits oignons glacés et verser un cordon de sauce au Madère.

- Après cuisson, les médaillons peuvent être placés sur une grille couverts de papier aluminium de façon à terminer la cuisson et à ramener de la tendreté à la viande.

Le Glossaire de Pierre.

Réduire :

Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

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