Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Recette de Gratin d'huîtres et Saint-Jacques

au magret fumé pour 4 personnes.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Recette délicate à faire

Coût : Recette assez onéreuse

Ingrédients pour la recette de Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé :

- 16 huîtres n°2,
- 16 noix de Saint-Jacques,
- 4 cuillérées à soupe de chapelure.

Sauce
- 50 grammes d'échalotes grises,
- 8 brins de ciboulette,
- 150 grammes de magret fumé,
- 15 grammes de beurre demi-sel,
- 10 cl de porto rouge,
- 10 cl de fond de veau,
- 10 cl de vin blanc,
- 40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé :

Pour la sauce :
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

- Laver et couper la ciboulette en morceaux.

- Dégraisser le magret fumé, réserver le gras. Couper la chair du magret en petits dés.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalotes.

- Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc.

- Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.

- Ajouter la chair du magret et la crème.

- Poivrer.

- Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer.

- Incorporer la ciboulette.

- Mettre le four en position grill.

- Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole.

- Porter à ébullition.

- Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 secondes dans l'eau, retirer.

- Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les pocher 30 secondes dans cette même eau.

- Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles.

- Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four.

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