Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Recette de Gratin d'huîtres et Saint-Jacques

au magret fumé 

pour 4 personnes

Préparation :   45 minutes

Cuisson :            15 minutes

Difficulté :         Moyenne

Coût :                   Assez onéreu

Ingrédients pour la recette de Gratin d'huîtres 

et Saint-Jacques au magret fumé :

- 16 huîtres n°2, 
- 16 noix de Saint-Jacques, 
- 4 cuillérées à soupe de chapelure.
Sauce
- 50 grammes d'échalotes grises, 
- 8 brins de ciboulette,
- 150 grammes de magret fumé,
- 15 grammes de beurre demi-sel, 
- 10 cl de porto rouge, 
- 10 cl de fond de veau, 
- 10 cl de vin blanc,
- 40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse, 
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Gratin d'huîtres 

et Saint-Jacques au magret fumé :

Pour la sauce :
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

- Laver et couper la ciboulette en morceaux.

- Dégraisser le magret fumé, réserver le gras. 

- Couper la chair du magret en petits dés.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 

le gras du magret, y faire revenir les échalotes.

- Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond 

de veau et le vin blanc.

- Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.

- Ajouter la chair du magret et la crème.

- Poivrer.

- Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer.

- Incorporer la ciboulette. 

- Mettre le four en position grill.

- Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer 

et la transvaser dans une casserole.

- Porter à ébullition.

- Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 secondes 

dans l'eau, la retirer.

- Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les 

pocher 30 secondes dans cette même eau.

- Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres 

pochées dans des coquilles.

- Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire 

gratiner rapidement sous le grill du four.

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Saint-Jacques au magret fumé

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