Pavés de cabillaud rôti

Recette de Pavés de cabillaud rôti

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Moyen

Ingrédients pour la recette de Pavé de cabillaud au beurre blanc :

- 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun avec la peau,
- 20 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Sauce au Beurre blanc facultative
- 100 g de beurre demi-sel,
- 3 échalotes grises ou autres,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 5 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre,
- Poivre blanc moulu.

Matériel à utiliser.
Planche à découper, petit couteau, casserole, fouet, balance, plaque du four.

Préparation de la recette de Pavé de cabillaud au beurre blanc :

- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.

Pour le beurre blanc :
- Tailler le beurre en petits morceaux.

- Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais.

- Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

- Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux.

- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.

- Disposer les pavés de cabillaud sur une plaque du four antiadhésive, parsemer leurs surfaces de morceaux de beurre.

- Enfourner 5 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson.

- Servir les pavés de cabillaud accompagnés de la sauce au beurre blanc.

Les Conseils de Pierre

- Pour Ceux qui ne souhaitent pas de sauce, un jus de citron assaisonné peut remplacer la sauce, ou utiliser un coulis de poivron rouge, vert ou jaune.

- Pour donner plus d'onctuosité et de stabilité à la sauce au beurre blanc, il est possible de lui ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche juste après avoir incorporer le beurre.

- Si vous ne souhaitez pas retrouvez les morceaux d'échalotes dans la sauce, le beurre blanc peut-être filtré.

Le Glossaire de Pierre.

Ciseler : couper en petits dés.
Ciseler : partager le légume en deux dans le sens de la longueur. Emincer finement ces moitiés de légume à l'aide de la pointe du couteau, s'arrêter à quelques millimètres du talon (cela permet de maintenir le légume dans son ensemble pour la suite). Tourner le légume, bien le maintenir et l'émincer dans le sens de la largeur en s'arrêtant toujours au talon. Bien maintenir le légume et émincer à nouveau dans le sens de la hauteur afin d'obtenir de petits dés.

Cette recette de Pavés de cabillaud rôti

est proposée également par les sites:

http://pmarchesseau.com.ar et le blog

http://chefentoque.kazeo.com

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