Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée

Recette de Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée

pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Peu onéreux

Ingrédients pour la recette de Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée :

- 800 grammes de filet de veau,
- 50 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Lentilles aux cèpes et crème persillée
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe de persil,
- 100 grammes de cèpes,
- 40 grammes de beurre,
- 30 cl de fond blanc de volaille,
- 2 cuillères à soupe de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée :

Pour les lentilles aux cèpes et crème persillée :
- Peler et laver la carotte.

- La tailler en brunoise.

- Eplucher et émincer l'oignon.

- Effeuiller, laver et hacher le persil.

- Nettoyer les cèpes.

- Les tailler en tranches.

- Rincer les lentilles sous l'eau froide.

- Dans une cocotte, faire fondre 20 grammes de beurre, y faire suer l'oignon, ajouter les lentilles et la carotte.

- Mouiller avec le fond blanc de volaille.

- Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons, les lentilles doivent rester légèrement fermes.

- Faire revenir les cèpes 5 minutes dans 20 grammes de beurre à feu vif.

- Les ajouter au contenu de la cocotte avec la crème et le persil haché.

- Assaisonner, mélanger.

- Couvrir et réserver.

- Préchauffer le four à 200°C à th.7.

- Placer le filet de veau dans un plat du four, l'assaisonner sur toutes ses faces et répartir dessus quelques morceaux de beurre.

- Verser un peu d'eau et enfourner 15 minutes , tourner le filet régulièrement sur toutes ses faces.

- Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud enveloppé d'une feuille de papier aluminium.

- Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.

- Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 grammes de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.

- Tailler le filet de veau en tranches.

- Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette. Déposer une tranche de filet de veau.

- Verser un cordon de sauce.

- Servir aussitôt !

Les Conseils de Pierre.
Le mignon de veau fait partie des viandes maigres, comme les filets de tous les animaux porc y compris. Car contrairement à une idée reçue, ce n'est pas tel ou tels animal qui est globalement gras ou maigre, mais tel ou tel morceau.

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