Cabillaud à la chapelure de pain d’épices, haricots coco au saté

Recette de Cabillaud à la chapelure de pain d’épices, haricots coco au saté

Pour 4 personnes

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 35 minutes

Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

- 4 pavé de cabillaud de 130 grammes chacun,

- 250 grammes de haricots cocos,
- 1 carotte fane,
- 1 oignon jaune ou autre,
- 1 bouquet garni,
- 1 clou de girofle,
- 1 échalote grise ou autre,
- 2 tomates bien mures,
- 90 grammes de beurre demi-sel,
- 50 cl de fumet de poisson,
- 2 cuillères à café de saté,

- 2 tranches de pain d’épices,

- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Cabillaud à la chapelure de pain d’épices, haricots coco au saté :

- La veille, faire tremper les haricots cocos dans de l'eau froide en renouvelant l'eau régulièrement.

- Peler, laver et tailler la carotte en rondelles.

- Eplucher l’oignon.

- Eplucher et ciseler échalote.

- Monder et épépiner les tomates. Tailler la pulpe en cubes.

- Dans une cocotte, déposer les cocos, la carotte, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, verser de l’eau jusqu’à immersion des légumes.

- Cuire 20 à 25 minutes, ajouter du gros sel au ¾ de la cuisson.

- Lorsque les cocos sont fondants, les égoutter, récupérer le bouillon de cocos.

- Préchauffer le four à 150°C ou th.5.

- Dans la cocotte, faire fondre 20 grammes de beurre, y faire revenir l’échalote, ajouter les tomates, cuire quelques minutes puis verser le bouillon des cocos et le fumet de poisson.

- Faire évaporer au ¾, incorporer progressivement 30 g de beurre.

- Ajouter le saté et les cocos, mélanger et assaisonner.

- Faire sécher les tranches de pain d’épices au four, les réduire en chapelure.

- Placer les pavés de cabillaud dans un plat du four, y disposer quelques morceaux de beurre.

- Enfourner 10 minutes en fonction de l'épaisseur des pavés, en les arrosant régulièrement.

- Faire fondre le reste de beurre.

- Dans des assiettes creuses, déposer les cocos, placer dessus les pavés de cabillaud, parsemer de chapelure et arroser de beurre fondu.

Les Conseils de Pierre.

- Le haricot coco :
Heureux qui comme Alban fit un beau voyage... en Amérique du Sud ramenant dans son Goëlo natal un haricot nommé coco. Depuis 1928, cette belle histoire se poursuit sur cette terre de Goëlo et Trégor, caressée par le Gulf Stream et formée sur un limon éolien. Le climat doux et humide se marie à cette terre fertile pour donner des conditions idéales à la culture du coco. C’est ici et pas ailleurs d’où l’AOC prononcée en juin 1998. Planté de mars à juin, on le cueille, que dis-je, on le « plume » à la main de juillet à novembre.

- Au fait t’as quel look coco ?

Celui d’un haricot demi sec formé de gousses jaune paille marbrées de mauve et renfermant un trésor des grains nacrés à la peau si fine qu’il croque et fond à la fois délivrant des saveurs de châtaigne et de noisettes. Rapidement cuit, 30 à 35 minutes il tient aussi très bien les longues cuissons. Le coco de Paimpol se déguste indifféremment chaud ou froid, en salade comme en cassoulet.

Salé et séché, le cabillaud adopte le nom de morue.

Cette recette de Cabillaud à la chapelure de pain d’épices, haricots coco au saté

est proposée également par les sites:

http://pmarchesseau.com.ar et le blog

http://chefentoque.kazeo.com

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