Salade tiède de tomates et coquillages

Recette de Salade tiède de tomates et coquillages

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients pour la recette de Salade tiède de tomates et coquillages :

- 20 bulots de Couttances en Normandie si possible,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 2 badianes c'est de anis étoilé,
- 1 citron jaune ou vert,
- 200 grammes de moules,
- 1 échalote grise,
- 2 gousses d'ail,
- 5 cl de vin blanc,
- 50 grammes de beurre demi-sel.

- 1 barquette de tomates cerises,
- 1 cuillère à soupe de persil frisé,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée finement,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises,
- Gros sel de mer,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Salade tiède de tomates et coquillages :

- Faire dégorger les bulots dans une bassine d'eau froide salée au gros sel 2 à 3 heures en renouvelant l'eau 3 fois au minimum.

- Porter de l'eau à ébullition, y plonger les bulots, le thym, le laurier, la badiane, le citron coupé en rondelles, le sel et le poivre.

- Cuire 1 heure à frémissement.

- Les décortiquer.

- Laver et équeuter les tomates.

- Laver le persil et la ciboulette.

- Hacher le persil et ciseler finement la ciboulette.

- Gratter et laver les moules.

- Eplucher et hacher finement l'ail et l'échalote.

- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer une gousse d'ail et l'échalote, ajouter les moules, verser le vin blanc.

- Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

- Les décortiquer.

- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, l'amener à l'état mousseux.

- Déposer les tomates cerises, les rouler dans le beurre, parsemer de l'ail restant et des herbes.

- Déglacer avec le vinaigre de framboises, ajouter les coquillages, assaisonner de poivre du moulin.
- Les servir aussitôt !

Les conseils de Pierre.

Cette salade peut-être aussi agrémentée de saumon fumé, de julienne de poireaux frits, parsemée de petites framboises fraîches.

Si les coquillages ou bulots sont trop sableux rajouter 3 cuillères par litre d'eau de vinaigre de vin rouge.

Le glossaire de Pierre.

Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

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