Poêlée de pommes de terre nouvelles et autres légumes printaniers au beurre salé

Recette de Poêlée de pommes de terre nouvelles et

autres légumes printaniers au beurre salé

pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Difficulté : Moyenne

Coût : Moyen

Ingrédients pour la recette de Poêlée de pommes de terre nouvelles et autres légumes printaniers au beurre salé :

- 8 carottes fanes,
- 8 oignons nouveaux,
- 500 grammes de pommes de terre nouvelles,
- 750 grammes de fèves fraîches non écossées,
- 90 grammes de beurre salé 1/2 sel,
- 4 cuil. à soupe de miel toutes fleurs,
- 50 cl de fond de volaille,
- Gros sel,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Poêlée de pommes de terre nouvelles et autres légumes printaniers au beurre salé :

- Peler les carottes, les tailler en petits tronçons.

- Eplucher les oignons, couper leurs tiges en prenant soin de conserver

4 centimètres de fanes.

- Laver ces légumes et brosser la peau des pommes de terre.

- Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée au gros sel.

- Porter à ébullition jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.

- Ecosser les fèves, les blanchir 2 minutes.

- Les rafraîchir dans une eau glacée.

- Retirer la peau, les réserver.

- Cuire séparément les oignons et les carottes dans 20 grammes de beurre et

2 cuillerées à soupe de miel, assaisonner.

- Verser le fond de volaille à mi-hauteur des légumes et

couvrir d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre.

- Cuire à feu moyen 10 minutes pour les oignons, 15 minutes pour les carottes.

- Dans une cocotte, faire fondre 50 grammes de beurre,

y faire colorer les pommes de terre.

- Ajouter les fèves, les oignons et les carottes,

mélanger délicatement.

- Parsemer de fleur de sel et de poivre selon les goûts de chacun.

- Servir.

Les conseils de Pierre.

- Le disque de papier sulfurisé va permettre une évaporation très progressive du fond de volaille.
- Les navets, les asperges, les tomates cocktail peuvent compléter cette garniture.
- La cuisson des navets sera identique à celle des carottes. La cuisson des asperges s’apparentera à celle des fèves et leur temps de blanchiment sera de 5 minutes. Les tomates seront cuites au four à 200°C ou th.7 12 minutes avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de thym.
- Pour cette recette, il est aussi possible de lier les légumes avec un jus de viande de poulet, ou de veau ....

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