Tartare de poissons fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc

Tartare de poissons fumés aux herbes et

bavarois de fromage blanc pour 4 personnes.

Préparation : 60 minutes

Cuisson : Pas de cuisson

Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de Tartare de poisson fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc :

- Bavarois de fromage blanc

- 30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,

- 2 feuilles de gélatine,

- 1/2 gousse de vanille,

- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert,

- 1 pincée de piment d'Espelette,

- 200 grammes de fromage blanc,

- Sel fin de cuisine.

Tartare de poissons fumés aux herbes
- 2 tomates,

- 1 tranche de saumon fumé,

- 1 tranche de flétan fumé,

- 1 tranche de lieu fumé,

- 1 tranche de haddock ,

- 1 pincée de safran en poudre,

- 2 citrons verts,

- 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive,

- 1 cuillérée à soupe de ciboulette,

- 1 cuillérée à soupe de coriandre,

- Fleur de sel de Guérande,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette de Tartare de poisson fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc :

Pour le bavarois de fromage blanc :
- Fouetter 20 cl de crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.

- Les placer dans une casserole, verser la crème restante.

- Faire fondre à feu doux.

- Gratter l'intérieur de la gousse de vanilles à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.

- Dans un saladier, déposer les graines de vanille, le piment d'Espelette, verser le jus de citron et ajouter le fromage blanc.

- Mélanger et verser le contenu de la casserole.

- Assaisonner.

- Incorporer délicatement les crème fouettée.

- Répartir dans des ramequins et placer au frais 1 heure minimum.

Pour le tartare de poissons fumés aux herbes :
- Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner.

- Tailler la chair en petits dés.

- Laver, égoutter et couper les herbes en petits morceaux.

- Presser les citrons, récupérer le jus.

- Couper en dés les tranches de poissons fumés, les placer dans un saladier avec les tomates,

- Ajouter le safran, et assaisonner.

- Verser le jus de citron, l'huile d'olive et ajouter les herbes.

- Bien mélanger.

- Démouler les bavarois sur assiette, accompagné d'une quenelle de tartare de poissons, parsemer de fleur de sel.

- Le tartare de poisson fumé peut être réalisé de la même manière avec du poisson non fumé ou des légumes , asperges, tomates, poivrons....

Les Conseils de Pierre.
- Au Pays Basque, le piment d'Espelette remplace le poivre.

Il permet de relever tous les plats à base de tomate, les potages, les viandes en sauce, le boudin, le guacamole...

Le Glossaire de Pierre.

Monder : peler un légume ou un fruit, pêche, tomate ...après l'avoir plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière à stopper la cuisson.

La peau se retire alors très facilement.

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