Salade d'épinards aux coques et yaourt

Salade d'épinards aux coques et yaourt

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de Salade d'épinards aux coques et yaourt :

- 200 grammes d'épinards frais ou de jeunes pousses,

- 1 poire Conférence,

- 1/2 citron,

- 4 tomates cerises,

Coques
- 800 grammes de coques,

- 1 échalote grises,

- 1 gousse d'ail,

- 30 grammes de beurre,

- 1/2 verre de vin blanc,

Sauce
- 1 échalote grise,

- 1 cuillérée à soupe de ciboulette,

- 1 yaourt brassé nature,

- 1 cuillérée à soupe de moutarde ancienne,

- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- Sel fin de cuisine ,

- Poivre noir en grains moulu,

Préparation de la recette de Salade d'épinards aux coques et yaourt :

Pour les coques :
- Faire dégorger les coques dans plusieurs eaux.

- Eplucher, laver et ciseler l'échalote et l'ail.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote et l'ail.

- Verser le vin blanc.

- Ajouter les coques, couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

- Décortiquer les coques.

Pour la sauce :
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

- Laver et ciseler la ciboulette.

- Dans un saladier, déposer le yaourt, la moutarde, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre.

- Mélanger intimement ces ingrédients et ajouter l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette.

- Réserver au frais.

- Retirer les nervures centrales des feuilles d'épinards.

- Les laver, les essorer, les couper en lanières.

- Peler et évider la poire.

- L'émincer et la citronner.

- Laver et tailler les tomates cerises en quartiers.

- Mélanger délicatement les épinards avec les coques, verser la sauce.

- Mélanger puis dresser cette salade en forme de dôme dans des assiettes.

- Répartir dessus la poire.

- Décorer de quelques quartiers de tomates.

- Le yaourt apporte une saveur acidulée à cette recette.

- On trouve des coques toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.

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