Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux

Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux

Pour 4 personnes.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Assez cher

Ingrédients pour la recette de Saint-Jacques à l'aigre doux :

- 20 noix de Saint-Jacques,
- 60 grammes de beurre demi-sel,
- 95 grammes de miel,
- 5 cl de vinaigre de Xérès,
- 2 poireaux moyens,
- 3 cuillérées à soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus,

Matériel nécessaire.
- Planche à découper, verre doseur, casseroles, couteaux, fouet, balance.

Préparation de la recette de Saint-Jacques à l'aigre doux :

- Retirer les premières feuilles des poireaux.

- Les tailler en petits morceaux et les laver.

- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, y déposer les poireaux.

- Cuire à feu doux et à couvert 5 minutes et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

- Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, assaisonner.

- Maintenir au chaud.

- Tailler les 30 grammes de beurre restant en morceaux.

- Dans une casserole, porter le miel et le vinaigre de Xérès à ébullition, faire réduire jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide.

- Incorporer progressivement les morceaux de beurre.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, assaisonner.

- Sur assiette, dresser un lit de fondue de poireaux, napper d'un cordon de sauce le tour de l'assiette, placer autour les noix de Saint-Jacques.

Les Conseils de Pierre.

- Les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson très rapide.

- Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

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