Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Trio de Bananes caramélisées au Coulis exotique

Recette de Trio de Bananes caramélisées au Coulis exotique.

Pour 4 personnes .

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients pour la recette de Trio de Bananes caramélisées au Coulis exotique.

- 3 bananes dont 1 Simensis, 1 Payo, 1 Gros Michel,
- 1/2 citron,
- 30 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 10 cl de rhum.

Coulis exotique.
- 1/2 citron vert,
- 1/2 gousse de vanille,
- 1 mangue bien mûre,
- 100 grammes de sucre roux.

Materiel.

- Casserole, fouet, poêle, plat

Préparation de la recette de Trio de Bananes caramélisées au Coulis exotique :

Pour le coulis exotique :

Brosser et laver la peau du citron.

      Prélever quelques zestes.
      Récupérer les graines contenues l'intérieur de la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
       Peler la mangue, la couper en petits morceaux, la mixer.

La déposer dans une casserole avec les zestes de citron, les graines de vanille et le sucre roux. Porter à ébullition 5 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Presser le citron et récupérer son jus.

Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer le sucre, faire légèrement caraméliser.

Ajouter les bananes, prendre soin de les enrober de caramel.

Déglacer avec le jus de citron vert et le rhum.

Dresser sur assiette avec le coulis de mangue.

Le coulis peut aussi être réalisé avec des fruits de la passion.

On peut agrémenter cette recette d'une boule de sorbet à la noix de coco.

Déglacer :

- Dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson.

- Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.