Pressé de mozzarella buffalla, aubergine et tomate confite

Recette de Pressé de mozzarella buffalla, aubergine et tomate confite

pour 5 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1440  minutes

Temps de réfrigération : 12 heures

Difficulté : Difficile

Coût : Budget Moyen

Ingrédients pour la Recette de Pressé de mozzarella buffalla, aubergine et tomate confite

• 190 grammes de mozzarella en boule,
• 1 grosse aubergine,
• 3 tomates bien mûres,
• 1 demi-botte de basilic,
• 10 cl d'huile d’olive,
• 10 cl de vinaigre de cidre,
• vinaigre balsamique noir,
• sel de cuisine,
• Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la Recette de  Pressé de mozzarella buffalla, aubergine et tomate confite

Pour les tomates confites à préparer la veille)

1. Enlever les pédoncules des tomates.
2. Les laver.
3. Puis, les couper en deux à l’horizontal pour pouvoir les épépiner plus facilement. 
4. Les disposer dans un plat.
5. Les assaisonner.
6. Ciseler dessus le basilic.
7. Puis, les arroser d’un trait d’huile d’olive.
8. Finir avec un trait de vinaigre. 
9. Les retourner pour qu’elles puissent dégorger.
10. Les filmer.
11. Les garder toute la nuit au réfrigérateur.

Pour la terrine 

1. Laver et enlever la queue des aubergines. 
2. Couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur dans la longueur.
3. Puis, les dorer à la poêle anti-adhésive.
4. Les disposer dans un plat. 
5. Placer ce plat et celui contenant les tomates au four à 150 °C th 4 pendant 15 minutes.
6. Puis les refroidir. 
7. Égoutter les tomates et les aubergines en récupérant soigneusement les jus de cuisson. 
8. Retirer la peau des tomates. 
9. Faire des tranches d’un centimètre d’épaisseur dans les boules de mozzarella.
10. Puis monter alternativement dans la terrine une tranche d’aubergine, de mozzarella, de tomate, de mozzarella...
11. Parsemer entre chaque couche le reste de basilic ciselé.
12. Mettre en place l’assaisonnement.
13. Puis, presser l’ensemble. 
14. Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium.
15. La placer au four 30 minutes à 180 °C ou th 6.
16. La refroidir, 
17. La maintenir 12 heures minimum au réfrigérateur avant de servir. 
18.  
19. Démouler la terrine.
20. La trancher puis servir avec une vinaigrette réalisée avec le jus de cuisson.
21. La relever d’un trait de vinaigre balsamique. 
22. Servir avec une petite boule de sorbet gaspacho basilic.