Moelleux de dinde et noix de St-Jacques dorées

Moelleux de dinde et noix 

de St-Jacques dorées.

Recette de Moelleux de dinde et noix de 
St-Jacques dorées

Pour 4 personnes

Préparation :   20 minutes

Cuisson :            20 minutes

Difficulté :         Recette facile

Coût :                  Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la recette de Moelleux de 

dinde et noix de St-Jacques dorées, 

endives caramelisées au jus d'agrume vanillé. 

- 12 morceaux de 20 grammes de blanc de dinde 
marinés avec de la citronnelle et du gingembre frais,

- 12 noix de St Jacques sans corail,

- 4 endives cuites,

- 100 grammes de pois gourmands en fine julienne,

- 200 grammes de cèpes pré-sautés,

Jus d'agrumes

- 2 échalotes émincées,

- 2à cl de jus d''orange,

- 1 gousse de vanille,

- 1 pincée de poivre,

- 3 cuillérées à soupe d''huile d''olive.
- 50 grammes de sucre 
(ou de miel),

- 100 grammes de beurre 
( ou de margarine spéciale cuisson),

- 3 cuillères à soupe d'huile d''olive,

- Sel de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Matériel nécessaire

- 4 ramequins de 7 cm de diamètre

Préparation de la recette de Moelleux de dinde 

et noix de St Jacques dorées, endives caramélisées 

au jus d'agrume vanillé.

- Faire revenir à feu vif dans une poêle huilée les morceaux 
de dinde marinés et les coquilles St Jacques jusqu’à ce qu’ils 
aient une belle couleur.

- Beurrer chaque ramequin et les remplir avec 3 morceaux 
de dinde marinés et 3 noix de St Jacques.

- Saler et poivrer.
- Couper les endives en deux et les caraméliser avec le 
beurre et le sucre dans une poêle.
- Confectionner 4 brochettes de cèpes avec des branches 
de romarin et les colorer au beurre noisette.

- Saler et poivrer.
- Sauter rapidement la julienne de pois gourmands dans 
une poêle avec un peu d''huile d''olive, saler et poivrer.

Sauce:

- Faire réduire aux trois quarts le jus d''orange avec 
les échalotes, la vanille et le poivre dans une casserole.

- Passer au chinois.

- Ajouter l''huile d''olive et mixer.

- Réserver


Dressage:

- Démouler chaque moelleux de dinde et St Jacques 
sur assiette.

- Ranger harmonieusement la julienne de pois 
gourmands, les endives caramélisées ainsi que
les brochettes de cèpes au romarin.

- Saucer avec le jus d''agrumes vanillé.

Cette Recette de Moelleux de dinde et noix 
de St-Jacques dorées est proposée par

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