Colombo de poisson

Colombo de Poisson

Recette de Colombo de poisson

Pour 4 personnes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson:       15 minutes

Difficulté:       Facile

Coût:               Pas cher

Ingrédients pour la recette de Colombo 

de poisson.

- 600 grammes de cabillaud,
- 1/4 de céleri boule,
- 1 carotte,
- 1/2 poivron rouge,
- 1/2 poivron vert,
- 1 petite courgette,
- 105 grammes de beurre demi-sel,
- 50 cl de fumet de poisson,
- 1 cuillère à café de poudre de colombo.
Vinaigrette à l'orange et herbes.
- 2 oranges,
- 1/2 citron ,
- 4 cuil. à café d'huile de sésame,
- 1/4 de botte de cerfeuil ,
- 1/4 de botte de menthe,
- 1/4 de botte de coriandre ,
- 1/4 de botte d'estragon,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains au moulin.

Matériel nécessaire pour la recette de 

Colombo de poisson.
sauteuse, presse-agrumes, saladier, fouet, cuil. en bois.

Préparation de la recette de Colombo 

de poisson.

- Tailler la chair du cabillaud en gros cubes.

- La réserver au réfrigérateur.
- Peler et laver le céleri boule et la carotte.
- Laver le reste des légumes.

- Tailler en deux et égrainer les poivrons.
- Tailler l'ensemble des légumes en brunoise.

- Les faire suer dans 25 grammes de beurre.

- Verser le fumet de poisson.

- Ajouter le colombo et les cubes de cabillaud.

- Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon 

(selon l'épaisseur des cubes).

- Retirer le poisson.

- Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.

- Réserver les légumes et verser la sauce dans une casserole.

- Porter à ébullition jusqu'à épaississement.

- Ajouter petit à petit le beurre bien froid restant en morceaux.

- Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
- Presser les oranges et le demi-citron.

- Récupérer le jus, le verser dans un bol.

- Assaisonner de fleur de sel, de poivre.

- Verser l'huile de sésame progressivement en émulsionnant.
- Laver et effeuiller les herbes.

- Les hacher grossièrement.

- Les ajouter à la vinaigrette.

- Bien mélanger.

Dressage:

- Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement les 

cubes de poisson, arroser de sauce et parsemer de 

petits légumes, accompagner de la vinaigrette d'orange 

et d'herbes.

Le conseil de Pierre.
- Le colombo est une spécialité des Antilles.
- La cuisson des cubes de cabillaud doit être rapide, 

il faut que le poisson soit cuit sans qu'il ne s'émiette.

- Cette cuisson demande une surveillance constante.

Le Glossaire de Pierre.
Suer :

Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant 

doucement sans coloration dans un corps gras afin de 

concentrer les saveurs.Tailler en brunoise :

Couper en petits dés.

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de poisson.