Vanets à la crème d'orange et sa petite ratatouille sèche

Recette de Vanets à la crème d'orange et sa 
petite ratatouille sèche


Pour 4 personnes


Préparation:   35 minutes
Cuisson:            25 minutes
Difficulté:         Moyen
Coût:                   Moyen


Ingrédients pour la Recette de Vanets à la crème 
d'orange et sa petite ratatouille sèche.


- 40 vanets frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel si possible,
- Poivre noir en grains du moulin.


Sauce sucrée salée à l'orange.
- 20 cl de jus d'orange ou le jus de orange bien juteuses.
- 5cl de miel
- 5 grammes de cannelle,
- 1 bâton de vanille de bourbon.
- 100 grammes de beurre mou, 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.


Préparation pour la Recette de Vanets à la crème d'orange et 
sa petite ratatouille sèche.


- Décoquiller les vanets, retirer la barbe, ne garder que la noix blanche.


- Les poser dans un plat allant au four.


- Les saler à la fleur de sel et les poivrer.


- Mettre les 3 cuillères d'huile d'olive sur le fond du plat.


- Rouler les vanets dans l'huile sur toutes leurs faces.


- Les réserver.


Préparation de la sauce sucrée salée à l'orange.


- Verser le jus d'orange dans une casserole.


- Le faire cuire jusqu'à ébullition, réduire la température
mais garder un petit bouillonnement minimum.


- Rajouter dans le jus, le miel, la vanille la cannelle.


- Rajouter le beurre en remuant au fouet doucement et en 
veillant que la cuisson ne soit pas trop forte.


- En cas de problème, rajouter une cuillère à soupe d'eau dans le jus.


- Tourner jusqu’à à ce que le beurre soit totalement fondu.


- Rectifier l'assaisonnement.


- La réserver.


Final du plat.


- Mettre le plat de vanets dans un four chaud, maximum 180° th 6


- Laisser cuire les vanets environ 6/7 minutes.


- A la sortie du four les dresser en rond dans une assiette chaude et verser dessus la petite sauce sucrée salée.


- Dresser à côté dans un petit bol rond la ratatouille sèche.


- Décorer avec du cerfeuil ciselé placé en bouquet au milieu des vanets.


Les Conseils de Pierre.

- Les vanets sont de petites coquilles que beaucoup appellent 

pétoncles mais qui n'en sont pas car on ne les trouvent qu'au 

bord de la mer et surtout dans la région de Royan. 

Ailleurs, les pétoncles du marché sont en réalité des 

vanets qui n'existent que sous deux formes, 

les petits vanets et les grands vanets.

A défaut utiliser des coquilles Saint-Jacques.


Salut les filles !!!

Cette recette des Vanets à la crème d'orange et 

sa petite ratatouille sèche 

est proposée par les blogs:

Http ://pmarchesseau.ar.com 

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d'orange et sa petite ratatouille sèche .