Le Curcuma

Curcuma

Epice jaune d'or, richesse de saveurs, trésor de la

nature aux propriétés infinies, le curcuma aime se

faire appeler le « safran des Indes ».

Pour vous ce n’est qu’une épice parmi d’autres ou

peut-être fait-elle déjà partie de votre régime

alimentaire ?

Comme tout trésor, on ne le trouve pas facilement.

En effet, de la même famille que le gingembre nous

sommes loin de nous imaginer que sous la carapace

d'un rhizome assez rebutant se cache une chair or

et safran, d'une saveur époustouflante et aux vertus

nutritionnelles nombreuses.

Comme le gingembre, ce trésor a été trouvé il y a

plus de 2000 ans et a inspiré de nombreuses recettes

venues de tout le berceau du Moyen-Orient,

en passant par l'Inde et la Chine.
La variété la plus appréciée est celle qui provient du

Bengale, mais, attention, moins pour sa saveur que

pour sa couleur...

En effet, du curcuma, on extrait la curcumine,

autrement dit le colorant E 100 que l'on retrouve

dans le jaune du beurre, de la margarine, de certains

fromages, de la moutarde, des sirops, des liqueurs et

de certaines confiseries !

 
On ne saurait néanmoins réduire le curcuma à sa

couleur puisqu'on le rapproche assez souvent du

safran.

Tout aussi coloré, il est tout de même plus amer.

Musqué, le curcuma est piquant au nez et au palais.

Mais quel puits de vertus nutritionnelles :

Un médicament naturel !
Dans la médecine ayurvédique, de même que dans

les médecines traditionnelles asiatiques, le curcuma

est considéré comme un tonique du système

digestif et un remède contre les troubles de la

digestion.

Consommer du curcuma, quotidiennement, permet

de soigner et de prévenir les maux d'estomac,

les nausées, la perte d'appétit ou les sensations

de surcharge.

Mais il est également préconisé pour le traitement

de divers troubles inflammatoires en permettant

de soulager les douleurs dues à l'arthrite, aux

rhumatismes ou aux indispositions. 

Il pourrait même apaiser les inflammations cutanées

ou ophtalmologiques.

Il stimule également le foie et en soigne les maladies,

il permet de lutter efficacement contre beaucoup

de bactéries. 

Ses vertus contribuent vraiment au bien-être général

du corps.
Par chance, ce "médicament" n'est pas du tout

désagréable au goût, il est donc aisé de l'intégrer

dans notre alimentation.

 

Il habille le riz, les légumes secs, colore

généreusement les sauces piquantes, les plats de

la mer, poissons et coquillages, et il est l'épice par

excellence du cari, ou plus communément du curry.