Tajine de lapin Aux deux olives

Recette de Tajine de lapin

Aux deux olives

Pour 4 personnes

Préparation:    10 à 20 minutes  
Cuisson:             50 minutes

Difficulté :         Moyenne

Coût :                   Moyen

Ingrédients pour la Recette de Tajine de lapin 
aux deux olives.

- 500 grammes de tomates pelées en conserve égouttées,

- 2 cuillères à soupe de miel,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 1 cuillère à café de cannelle,

- 3 échalotes grises,

- 1 cuillère à soupe de paprika,

- 4 râbles et 2 à 4 cuisses ou épaules de lapin,

- 3-4 feuilles de sauge,

- 200 grammes d'olives vertes entières,

- 200 grammes d'olives noires entières,

- 1 poignée de pignons de pin,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la Recette de Tajine de lapin 
aux deux olives.

- Trancher les tomates égouttées en petits dés.

- Les mettre dans une casserole antiadhésive avec deux

- Cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, la cannelle, du
sel et du poivre.

- Faire cuire à feu fort pendant une trentaine de minutes,
en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sort
de confiture sèche.

- Parallèlement à cette cuisson peler et émincer 
les échalotes.

- Les faire revenir quelques minutes à feu doux dans 
le fond d'une marmite avec le reste de l'huile.

- Ajouter la moitié du paprika.

- Rouler chaque morceau de lapin dans ce mélange.

- Puis laisser la viande dans le fond de la marmite.

- Ajouter les olives, la sauge, le reste du paprika,
du sel et du poivre, et arroser avec un verre d'eau.

- Recouvrir et laisser mijoter pendant environ 
45 minutes.

- Servir en ajoutant la purée de tomates et en décorant
de pignons de pin.

Les Conseils de Pierre.

- Il est possible de remplacer le lapin par du poulet ou
de l'agneau.

- On peut à cette recette ajouter des champignons de
Paris ou des citrons confits ainsi qu’une branche de thym
citron au moment du service.

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Aux deux olives.