Brochettes de lotte et caviar d'aubergines

Recette de Brochettes de lotte et 

caviar d'aubergines

Pour 4 personnes

Préparation :  45 minutes

Cuisson :          75 minutes

Difficulté :       Recette facile

Coût :                    Recette moyennement onéreuse

Ingrédients pour la recette de Brochettes de 

lotte et caviar d'aubergines :

- 320 grammes de lotte en filets, 
- 800 grammes d'aubergines, 
- 4 tomates, 
- 4 branches de romarin, 
- 10 rammesd'olives vertes, 
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

Bouillon

- 1 oignon jaune,

- 1 carotte,

- 1 poireau,

- 1/2 céleri branche,

- 4 à 5 brins de persil plats,

- 2 gousses d'ail rose,

- 2 tomates bien mures,

- 1 l d'eau,

- Gros sel de mer,

- Poivre noir en grains au moulin.

Matériel nécessaire
- Planche, filet de sole, casseroles, poêle, plat à four, 

plaque antiadhésive, couteaux, balance.

Préparation de la recette de Brochettes de 

lotte et caviar d'aubergines :

Pour le bouillon :

 
- Eplucher et laver les légumes.

- Les déposer dans une casserole, mouiller 

d'un litre d'eau.

- Cuire 20 minutes à petite ébullition, filtrer. 

- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.

- Laver et couper les aubergines en deux.

- Inciser la chair en croix.

- Les enfourner 40 minutes en les arrosant 

régulièrement de bouillon de légumes.

- Laver les tomates, les couper en quartiers.

- Découper la lotte en dés. 

- Monter les brochettes sur les branches de romarin, 

en alternant les dés de lotte et les quartiers de tomates.

- Les cuire dans une poêle antiadhésive avec 2 

cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 à 3 minutes 

sur chaque face ou sous le grill du four jusqu'à 

légère coloration, pour éviter de dessécher le poisson.

 
- Hacher les olives, verser l'huile restante, poivrer et 

mélanger.

- Retirer la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère, 

la mixer, l'assaisonner.

 
- Dresser sur assiette les brochettes, accompagner 

du caviar d'aubergine et de la sauce aux olives.

Les Conseils de Pierre

La lotte :

- La lotte est un poisson qui se tient bien à la cuisson, 

elle peut être préparée en gigot, médaillon, papillote, 

poêlée comme un steak, ou en brochette.

- La lotte, qui porte aussi le nom de baudroie, 

est un poisson de mer que sa laideur fait 

surnommer " crapaud " ou " diable de mer".

Elle peut atteindre deux mètres de long.

En cuisine, ses déchets sont peu abondants et 

l'épaisse épine dorsale est très facile à retirer.

Cette Recette de brochette de lotte et caviar 
d'aubergines 

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et caviar d'aubergines.