Filet de dorade et sa salade croquante.

Recette de Filet de dorade et sa salade 
croquante.

Pour 4 personnes

Préparation :    15 minutes
Cuisson :             15 minutes
Difficulté :          Moyenne
Coût :                   Moyen

Ingrédients pour la Recette de Filet de dorade 

et sa salade croquante.

- 4 Filets de dorade ou de St. Pierre ou de barbue,

- 1 pommes verte granny smith,

- 1 petite botte de radis,

- 1 poignée de pistaches,

- 5 cl de vin blanc,

- 1 poignée de roquette, un peu de coriandre,

- 10 cl d’huile d’olive,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

 

Préparation de la Recette de Filet de dorade 

et sa salade croquante.

Garniture de tartare de légumes  croquants.

- Couper en dés les radis et la pomme épluchée.

- Mettre dans un saladier avec la coriandre et un peu de
roquette, 1 filet de jus de citron, sel, bien mélanger.

Mettre dans une papillote, le filet de poisson, 1 fond de
vin blanc, un peu d'eau, 5 cl d’huile d'olive, le sel.

- Poivrer le tout.

- Laisser cuire au four 10 minutes.

Préparer le pistou de pistaches:

- Mélanger pistache et le reste de l’huile d’olive au mixer.
 
- Dresser les assiettes en disposant le filet de poisson et
parsemer de tartare de légumes croquants.

- Verser dessus un peu de pistou aux pistaches.

Les Conseils de Pierre.

- Si vous ne faites pas de papillote, préférer une cuisson 
vapeur.

- Servir ce plat avec des pommes de terre croustillantes 
ou des pommes vapeur. 

- On peut remplacer la dorade par un autre poisson 
blanc, toujours ultra frais.

- Barbue, saint-Pierre, Turbotin, limande, grosse sole, 
cabillaud, merlu, lotte ou faire une salade melting pot 
ou tous les filets seront mélangés, il faudra alors que 
chaque filet de poisson soit plus petit.

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croquante vous est proposée par

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et sa salade croquante.