Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Risotto d'agneau aux champignons de Paris

Recette de Risotto d'agneau aux champignons
de Paris

Pour 4 personnes

Préparation :         10 minutes
Cuisson :   10 minutes
Difficulté :       Moyenne
Coût :                         Moyen

Ingrédients pour la recette de Risotto
d'agneau aux champignons de Paris :

- 400 grammes d'émincés d'agneau dans le gigot
ou l'épaule,
- 200 grammes de champignons de Paris,
- 200 grammes de carottes fanes,
- 1 citron sans pépin,
- 10 cl d’huile d'olive,
- 3/4 l de bouillon d’agneau ou bouillon-cube,
- 1 oignon haché,
- 1 gousse d'ail hachée menu,
- 200 grammes de riz à risotto à cuisson rapide,
- 1 filet de crème liquide,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Risotto
d'agneau aux champignons de Paris :

- Laver les champignons avec un linge humide,

- Laver les carottes, les éplucher.

- Les couper en rondelles.

- Les faire cuire dans un fond d'eau avec une noix
de beurre et recouverte d'une feuille de papier
sulfurisé pendant 10 minutes.

- Les saler et les poivrer.

- Émincer les champignons de Paris.

- Les cuire 1 minute dans le bouillon avec un filet
d'huile d'olive et un filet de jus de citron.

Faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail.

Ajouter le riz.

Devenu translucide, le mouiller avec une louche de
bouillon chaud.

Quand le bouillon est absorbé, remettre une louche,
et ainsi de suite, en remuant souvent pendant 10 minutes.

- En fin de cuisson, ajouter la crème, le persil,
la moitié des émincés d'agneau que vous aurez
préalablement poêlés quelques minutes.

- Les saler et les poivrer.

- Dresser le risotto en couronne dans une assiette
creuse et au centre le reste des émincés d'agneau.

Les Conseils de Pierre.

- Pour une recette encore plus italienne, saupoudrer
le plat de parmesan.

- Utiliser les agneaux de label, la viande sera
meilleur.

- Penser aux agneaux de pré salé, agneau de
la somme, de Normandie, de Pauillac, ou des agneaux
de montagne comme l’agneau de Sisteron ou du
Quercy tous ont leur personnalité et apporteront
à votre table un air différent de très bon goût et de
connaisseur.