Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Choux Chantilly

Choux Chantilly

Recette de Choux chantilly

pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté: Recette moins facile

Coût: Peux Onéreux

Ingrédients pour la Recette de
Choux Chantilly.

Pour la pâte à chou :

- 140 grammes de farine,
- 4 œufs frais entiers,
- 125 grammes de beurre,
- 1,25 dl de lait,
- 1,25 dl d’eau,
- 4 grammes de sel.

Pour la chantilly :

- 2,5 dl de crème liquide,
- 50 grammes de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille.
- Sucre glace.

Préparer la pâte à chou :

- Verser dans une casserole le lait, l’eau,
le sel et le beurre, porter à ébullition à feu
doux et verser d’un coup la farine tamisée.

- Faire dessécher la pâte pendant quelques
minutes en remuant à l’aide d’une spatule,
l’appareil est prêt lorsqu’il se détache de
la casserole, puis retirer du feu.

- Ajouter les œufs un par un sans trop
travailler la pâte

– celle-ci doit former un beau ruban,
ni trop ferme, ni trop mou.

- La mettre dans une poche à douille et
former des tas sur une plaque à pâtisserie
en les espaçant.

- Glisser au four préchauffé à 160° et laisser
cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les
choux soient gonflés et dorés.

- Retirer les choux du four et les laisser
refroidir.

Pendant ce temps, préparer la chantilly.

- Verser la crème bien froide dans un récipient
également froid, ajouter les graines de
la gousse de vanille et fouetter jusqu’à
l’obtention d’une chantilly bien ferme.

- La mettre dans une poche à douille.

- Couper les choux à 1/3 de leur hauteur.

- Poser une rosace de chantilly sur la base
des choux puis poser dessus le chapeau.

- Poudrer de sucre glace avant de servir.

Le Conseil de Pierre.

- Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la
cuisson, la pâte cesserait de gonfler.

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