Moelleux de dinde et noix de St-Jacques dorées.

Moelleux de dinde et noix de St-Jacques dorées

Recette de Moelleux de dinde et noix de St-Jacques dorées

Pour 4 personnes

Préparation :     20 minutes

Cuisson :            20 minutes

Difficulté :            Recette facile

Coût :                  Peu Onéreux

Ingrédients pour la recette de Moelleux 

de dinde et noix de St-Jacques dorées.

- 12 morceaux de 20 grammes de blanc de dinde 

marinés avec de la citronnelle et du gingembre 

frais,

- 12 noix de St Jacques sans corail,

- 4 endives cuites,

- 100 grammes de pois gourmands en fine julienne,

- 200 grammes de cèpes pré-sautés, 
Jus d'agrumes

- 2 échalotes émincées,

- 2 dl de jus d''orange,

- 1 gousse de vanille,

- 1 pincée de poivre,

- 3 cuillérées à soupe d''huile d''olive. 
- 50 grammes de sucre,

- 100 grammes de beurre,

- Huile d''olive,

- Sel de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Matériel nécessaire

- 4 ramequins de 7 cm de diamètre

Préparation de la recette de Moelleux de 

dinde et noix de St Jacques Dorées.

- Faire revenir à feu vif dans une poêle huilée 

les morceaux de dinde marinés et les coquilles 

St Jacques jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur.

- Beurrer chaque ramequin et les remplir avec 

3 morceaux de dinde marinés et 3 noix 
de St Jacques.

- Saler et poivrer. 

- Couper les endives en deux et les caraméliser 

avec le beurre et le sucre dans une poêle. 

- Confectionner 4 brochettes de cèpes avec des 

branches de romarin et les colorer au beurre 

noisette.

- Saler et poivrer. 

- Sauter rapidement la julienne de pois gourmands 

dans une poêle avec un peu d''huile d''olive. 

- saler et poivrer. 

Sauce:

 
Faire réduire aux trois quarts le jus d''orange avec 

les échalotes, la vanille et le poivre dans 
une casserole.

- Passer au chinois.

- Ajouter l''huile d''olive et mixer.

- Réserver 

Dressage

- Démouler chaque moelleux de dinde et 

Saint-Jacques sur assiette.

- Ranger harmonieusement la julienne de

 pois gourmands, les endives caramélisées 

ainsi que les brochettes de cèpes au romarin.

- Saucer avec le jus d''agrumes vanillé.

Cette Recette de Moelleux de dinde et 

noix de St-Jacques dorées 

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