Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Poire pochée au vin rouge

Poire pochée au vin rouge

Recette de Poire pochée au vin

Pour 4 personnes.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Peu Onéreux

Ingrédients pour la recette de Poire pochée

au vin.

- 4 poires juteuses,
- 1 orange bien mure,
- 1 citron jaune ou vert,
- 1 l de vin rouge,
- 180 grammes de sucre,
- 2 gousses de vanille,
- 24 cl de Porto,
- 1 badiane,
- 2 clous de girofle.

Préparation de la recette de Poire pochée

au vin.

- Brosser et laver la peau de l'orange et du citron.

- En prélever quelques zestes.

- Les tailler en julienne, les blanchir 2 minutes.

- Porter le vin à ébullition, le faire réduire d'un

tiers.

- Ajouter le sucre, les zestes d'agrumes, les gousses

de vanille fendues en deux, les clous de girofle, la

badiane le Porto et cuire à petits frémissement

15 minutes.

- Laisser infuser à couvert, filtrer.

- Peler les poires, les déposer dans la casserole

de vin.

- Les pocher 20 à 25 minutes environ.

- Laisser refroidir, retirer les poires.

- Faire réduire le jus jusqu'à l'apparition d'un

état légèrement sirupeux.

- Disposer les poires dans une assiette creuse

nappée du vin réduit.

Les Conseils de Pierre.

- On peut remplacer le vin rouge par un vin

blanc, un vin rosé ou un champagne.

Selon les saisons, les variétés de poires à

travailler varieront :

- En Automne : la Conférence
- En Hiver : la Comice et la Passe Crassane
- AU Printemps : la Passe Crassane
- En Été : la William et la Guyot.

Le Glossaire de Pierre.

Blanchir :

-Plonger quelques minutes dans une eau avec

départ eau froide pour des zestes d'agrumes,

lardons ... ou eau bouillante pour des légumes

verts par exemple portée à ébullition afin

d'attendrir ou atténuer l'âcreté d'un ingrédient.

Réduire :

- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur

d'un aliment en le portant à ébullition.

Cette Recette de Poires pochées au vin

rouge