Recette de Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

Difficulté : Très facile

Coût : Pas cher

Ingrédients pour la recette de Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt :

Salade de lentilles
- 4 tranches de saumon fumé,
- 4 tomates cerises,
- 1 gros oignon,
- 1 carotte fane,
- 15 grammes de beurre demi-sel,
- 160 grammes de lentilles vertes,
- 1 bouquet garni,
- Gros sel de mer,

Vinaigrette de yaourt
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 yaourt nature,
- 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des lentilles,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.

Matériel nécessaire

cuit-vapeur, planche, couteau, casserole, bol.

Préparation de la recette de Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt :

Pour les lentilles :
- Eplucher et ciseler l'oignon.

- Peler et laver la carotte.

- Les tailler en petits dés.

- Dans un faitout, faire fondre le beurre, y déposer l'oignon et la carotte.

- Faire suer et ajouter les lentilles et le bouquet garni.

- Verser de l'eau en utilisant 3 fois le volume des lentilles, cuire 30 à 35 minutes.

- Saler à mi-cuisson.

- Égoutter et réserver 4 cuillerées à soupe du jus de cuisson des lentilles.

Pour la vinaigrette de yaourt :
- Mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.

- Détendre avec le yaourt et le jus de cuisson des lentilles.

- Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

- Verser la vinaigrette sur les lentilles, mélanger.

- Découper le saumon en lanières et les déposer sur les lentilles.

- Laver et tailler en quartiers les tomates cerises.

- Dresser la salade de lentilles tièdes sur une assiette chaude, décorer de tomates cerises.

Les conseils de Pierre

- L'utilisation du yaourt apporte de la fraîcheur et un goût acidulé à la recette et lie la vinaigrette.
- Ne jamais saler un légume sec en début de cuisson, il durcirait.
- Il est possible de remplacer le saumon fumé par d'autres poissons fumés, des lardons, du jambon fumé ...

Le glossaire de Pierre

Bouquet garni : Petit bouquet ficelé généralement composé de plantes aromatiques : thym, laurier, persil (pour les plus courantes). On peut aussi lui intégrer du vert de poireau, de la sauge, du romarin, une gousse d'ail ou une branche de céleri.
Il est destiné à parfumer plats, fonds et sauces.

Détendre : fluidifier une préparation (un appareil) par ajout de liquide (lait, sirop ...).
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.