Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal

Recette de Dos de saumon rôti, beurre d'herbes

et tian provençal pour 4 personnes.

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 25 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût : Peu Onéreux

Ingrédients pour la recette de Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal :

- 550 grammes de saumon en pavé avec peau,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- 2 échalotes grises,
- 10 cl de vin blanc,
- 4 cuilérées. à soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse,
- 60 grammes d'Ossau Iraty,
- Fleur de sel,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.

Tian provençal
- 2 petites courgettes,
- 4 petites tomates,
- 10 grammes de beurre,
- 2 cuillèées à soupe d'huile d'olive.

Beurre d'herbes
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 1 cuillérée à soupe de ciboulette
- 1 cuillérée à soupe de persil
- 1 cuillérée à soupe d'estragon
- 1 cuillérée à soupe de cerfeuil

Matériel nécessaire
- Planche à découper, petit couteau, balance, plat à four.

Préparation de la recette de Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal :

Pour le tian provençal :
- Laver les légumes.

- Couper les extrémités des courgettes et retirer le pédoncule des tomates.

- Les détailler en rondelles assez épaisses.
- Beurrer un plat, y disposer les rondelles de courgette et de tomates en les intercalant, assaisonner.

- Arroser d'huile d'olive.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Enfourner les légumes 15 minutes environ.

Pour le beurre d'herbes :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

- Laver et hacher les herbes.

- Déposer le beurre dans un saladier et le travailler jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

- Incorporer les herbes hachées.

- Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Déposer le beurre sur une feuille de papier film et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités.

- Placer le rouleau de beurre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

- Eplucher et ciseler les échalotes.

- Les placer dans une casserole, verser le vin blanc, faire évaporer jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe.

- Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition.

- Baisser le feu et ajouter le beurre d'herbes bien froid coupé en morceaux.

- Réserver au bain-marie.

- Déposer le saumon dans un plat du four, l'arroser d'huile d'olive.

- Enfourner 8 à 10 minutes sous le grill du four, côté peau en premier, retourner à mi cuisson.

- Râper le fromage, en parsemer le tian.

- Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.

- Dresser sur assiette et déguster !

Le Conseil de Pierre

- Le tian est une spécialité niçoise qui peut être aussi constituée de sardines, de courgettes, d'aubergines... dressées en couches dans un plat en terre et cuite au four.

Le glossaire de Pierre

- Ciseler : couper en petits dés.

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