dimanche 14 août 2016

Tarte tropézienne du Petit Bedon de Paris






Tarte pour 6 personnes

·       Pour la tarte :
·       600 grammes de farine tamisée,
·       20 grammes de levure de boulanger,
·       15 grammes de sel fin,
·       45 grammes de sucre semoule fin,
·       œufs extra frais 55/60,
·       150 grammes de beurre ramolli,
·       1 cuillère à soupe de sucre glace,
·       1 cuillère à soupe d'amandes effilées.
·        
·       Pour la crème :
·       120 grammes de sucre en poudre,
·       120 grammes d'eau fraîche,
·       jaunes d’œufs extra frais de 55/60,
·       450 grammes de crème liquide
·       2 sachets de sucre vanillé.
·        

Délayer 150 gr de farine et la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
Verser le reste de farine dans un saladier, creuser une fontaine au centre et y mettre les œufs, le sel et le sucre.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Ajouter alors le mélange farine/levure. 
Pétrir à nouveau en étirant bien la pâte.
La placer ensuite dans un saladier.
La couvrir d’un linge.
La laisser se reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pétrir à nouveau en étirant bien la pâte puis, former une boule.
La placer au frais pendant 40 minutes.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. 
Façonner la pâte en une galette.
La disposer sur la plaque. 
La dorer au jaune d’œuf.
La laisser lever à température ambiante 45 minutes.
Préchauffer le four th 6/7 ou 200°. 
Enfourner la pâte et la faire cuire 25 minutes.
Sortir la galette du four.
La laisser refroidir complètement sur une grille avant de la couper dans l’épaisseur.

Préparation de la crème :
Verser le sucre et l’eau dans une casserole. 
Porter à ébullition et la laisser bouillir 3 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes dans une autre casserole.
Placer les jaunes sur feu très doux et verser le sirop de sucre en filet en fouettant sans arrêt. 
Continuer à fouetter 2 minutes puis retirer du feu et la fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
Etaler la crème sur la partie inférieure de la tarte. 
Poser la partie supérieure par-dessus.

La saupoudrer de sucre glace et la parsemer d’amandes effilées.
La servir rapidement.