Salade Caesar

INGRÉDIENTS pour 2  personnes

• Filets de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
• Baguette : 0.5 pièce(s)
• Huile d'olive : 7 cl

Salade romaine : 3 pièces

• Sel fin : 6 pincées
• 2 oeufs pochés

• Moulin à poivre : 6 tours
• Copeaux de Parmigiano Reggiano : 30 g

Pour la sauce

• Anchois au sel : 50 g
• Câpres : 20 g
• Crème liquide entière : 15 cl

• Anchois marinés à l'huile : 50 g
• Vinaigre de vin rouge : 3 cl
• Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
• Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
•  

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

Le + du Chef

«Préférez le coeur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures, il est plus parfumé et plus croquant.»

·       1POUR LA SAUCE

Hacher les anchois, les câpres. Éplucher et dégermer l'ail.
Dans le bol d'un mixer, placer les anchois, la gousse d'ail, les câpres et la crème. Mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse, puis ajouter le vinaigre de vin et mélanger rapidement. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le parmesan râpé.

·       2POUR LE RESTE DE LA RECETTE

Huiler les filets de poulet, préchauffer un grill ou une poêle.
Colorer les filets sur les deux faces et les assaisonner, les laisser cuire 8 minutes environ.

Faire cuire les oeufs pochés 3 minutes dans de l’eau bouillante additionnée de 5 cl de Vinaigre pour 20 cl d’eau bouillante. Les égoutter sur un papier type absorbant.

Laver la salade et bien l'essorer.
Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de large et réserver.

Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer 2 min en remuant constamment, puis bien les égoutter.

Trancher les volailles en fines lamelles.

Dans une assiette, disposer la salade au centre et poser la volaille dessus, puis napper le tout de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir par les croûtons et l’oeuf poché.