Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

Recette de Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits 

pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Difficulté : Facile
• Coût : Pas cher

Ingrédients pour la Recette de Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

• 1,8 kg de filet de veau ficelé comme un rôti, 
• 200 grammes de pruneaux dénoyautés, 
• 100 grammes de pistaches nature, 
• 12 fines tranches de lard, 
• 24 oignons grelots, 
• 3 marrons confits, 
• 1 cuillère à soupe de sirop de marrons confits, 
• 15 cl de bouillon de veau, 
• 70 grammes de beurre, 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
• 10 cl de madère, 
• 20 cl de vin rouge, 
• 15 cl de bouillon de veau, 
• 10 cl de bouillon de veau, 
• Sel fin de cuisine,
• Poivre noir du moulin.

Réalisation de la Recette de Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

La veille : 

1. Faire tremper les pruneaux dans le vin rouge.
2. Concasser les marrons confits.

Le jour même : 

1. Éplucher les oignons grelots.
2. Faire tiédir le bouillon de veau.

Monder les pistaches : 

• Les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
• Les retirer et les égoutter. 
• Retirer la fine pellicule qui les recouvre.
• Les laisser refroidir.
• Quand elles sont froides, en prélever 10. 
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la peau du filet de veau.
• Glisser dans fentes lde la viande les 3/4 des pistaches mondées et les brisures de marrons.
• Les placer de manière équitable et équilibrée.
• Dans une cocotte, mettre 50 grammes de beurre et d'huile.
• Saisir le filet de veau des deux côtés.
• Il doit être bien doré.
• Le saler et le poivrer.
• le réserver hors du feu sur du papier absorbant. 
• Jeter le gras de cuisson.
• Faire dorer les tranches de lard.
• Jeter le gras de cuisson. 
• Remettre le filet de veau aux pistaches dans la marmite.
• Mouiller avec le madère. 
• Flamber. 
• Verser le vin rouge aux pruneaux et le bouillon de veau.
• Laisser cuire le filet de veau 1 heure, à petit feu et à couvert.
• Retourner la viande de temps en temps. 
• Incorporez le reste des pistaches mondées et les pruneaux 20 mn avant la fin de la cuisson. Bien surveiller la cuisson, elle ne doit pas être trop sèche.
• Dans une poêle, faire fondre avec les 20 grammes de beurre restant.
• Y rajouter es oignons grelots. 
• Quand ils sont dorés, les disposer dans la cocotte avec le filet de veau aux pruneaux,
• aux marrons confits et aux pistaches. 
• Verser 1 cuillère à soupe de sirop de marrons confits. 
• Mélanger. 
• Laisser cuire 1 minute. 
• Sortir le filet de veau de la cocotte.
• Chinoiser la sauce.
• La faire réduire à feu vif dans la cocotte pour n'en garder que le quart.
• La sauce doit être sirupeuse.
• Au moment de servir : Couper le filet de veau en tranches. 
• Verser un cordon de sauce aux marrons confits.