Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux

Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux

Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'aigre doux

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson :          25 minutes

Difficulté :       Recette facile

Coût :                 Assez cher

Ingrédients pour la recette de Saint-Jacques 

à l'aigre doux :

- 20 noix de Saint-Jacques, 
- 60 grammes de beurre demi-sel, 
- 95 grammes de miel, 
- 5 cl de vinaigre de Xérès, 
- 2 poireaux moyens, 
- 3 cuillérées à soupe de crème fraîche à 30% de 

matière grasse, 
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus,

Matériel nécessaire.
- Planche à découper, verre doseur, casseroles, couteaux, 

fouet, balance.

Préparation de la recette de Saint-Jacques 

à l'aigre doux :

- Retirer les premières feuilles des poireaux.

- Les tailler en petits morceaux et les laver.

- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, 

y déposer les poireaux.

- Cuire à feu doux et à couvert 5 minutes et poursuivre 

la cuisson 15 minutes à découvert.

- Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, 

assaisonner.

- Maintenir au chaud.

- Tailler les 30 grammes de beurre restant 

en morceaux.

- Dans une casserole, porter le miel et le vinaigre de 

Xérès à ébullition, faire réduire jusqu'à obtenir la valeur 

d'une cuillerée à soupe de liquide.

- Incorporer progressivement les morceaux de beurre.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y saisir 

les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.

- Assaisonner.

- Sur assiette, dresser un lit de fondue de poireaux, 

napper d'un cordon de sauce le tour de l'assiette, 

placer autour les noix de Saint-Jacques.

Les Conseils de Pierre.
- Les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson 

très rapide.

- Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Cette Recette de Coquilles Saint-Jacques à 

l'aigre doux 

est proposée également par

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à l'aigre doux.