Colombo de poisson

Colombo de poisson

Recette de Colombo de poisson

Pour 4 personnes.

Préparation:     30 minutes

Cuisson:           15 minutes

Difficulté:           Facile

Coût:                   Pas cher

Ingrédients pour la recette de Colombo 

de poisson.

- 600 grammes de cabillaud,
- 1/4 de céleri boule,
- 1 carotte,
- 1/2 poivron rouge,
- 1/2 poivron vert,
- 1 petite courgette,
- 105 grammes de beurre demi-sel,
- 50 cl de fumet de poisson,
- 1 cuillère à café de poudre de colombo.
Vinaigrette à l'orange et herbes.
- 2 oranges,
- 1/2 citron ,
- 4 cuil. à café d'huile de sésame,
- 1/4 de botte de cerfeuil ,
- 1/4 de botte de menthe,
- 1/4 de botte de coriandre ,
- 1/4 de botte d'estragon,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains au moulin.

Matériel nécessaire pour la recette de Colombo 

de poisson.
- Sauteuse, presse-agrumes, saladier, fouet, cuil. en bois.

Préparation de la recette de Colombo de poisson.

- Tailler la chair du cabillaud en gros cubes, réserver 

au réfrigérateur.
- Peler et laver le céleri boule et la carotte.
- Laver le reste des légumes.

- Tailler en deux et égrainer les poivrons.
- Tailler l'ensemble des légumes en brunoise, les faire 

suer dans 25 grammes de beurre.

- Verser le fumet de poisson.

- Ajouter le colombo et les cubes de cabillaud.

- Cuire le poisson 5 à 8 minutes dans ce bouillon 

selon l'épaisseur des cubes.

- Retirer le poisson.

- Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine, réserver 

les légumes et verser la sauce dans une casserole.

- Porter à ébullition jusqu'à épaississement et ajouter 

petit à petit le beurre bien froid restant en morceaux.

- Maintenir le tout au chaud.
Pour la vinaigrette à l'orange et herbes :
- Presser les oranges et le demi-citron, récupérer le jus, 

le verser dans un bol.

- Assaisonner de fleur de sel, de poivre et verser l'huile 

de sésame progressivement en émulsionnant.
- Laver et effeuiller les herbes, les hacher grossièrement 

et les ajouter à la vinaigrette.

- Bien mélanger.

- Sur assiettes chaudes, dresser harmonieusement 

les cubes de poisson, arroser de sauce et parsemer 

de petits légumes, accompagner de la vinaigrette 

d'orange et d'herbes.

Le conseil de Pierre.
- Le colombo est une spécialité des Antilles.
- La cuisson des cubes de cabillaud doit être rapide, 

il faut que le poisson soit cuit sans qu'il ne s'émiette.

- Cette cuisson demande une surveillance constante.

Le Glossaire de Pierre.
Suer :

- Éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant 

doucement sans coloration dans un corps gras afin de 

concentrer les saveurs.Tailler en brunoise :

- Couper en petits dés.

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de poisson.