Escalope milanaise aux herbes et au citron

Recette de L’ Escalope milanaise aux herbes et au citron

Pour 4 personnes

Préparation :       10 minutes

Cuisson :             4 minutes

Difficulté :           Moyenne

Coût :                   Moyen

Ingrédients pour la recette de Escalope milanaise aux herbes et au citron :

- 4 escalopes de veau très fines,
- Chapelure, farine,
- 1 oeuf extra frais,
- 1 branche de romarin, de thym, de basilic,
- 10 brins de ciboulette,
- 1 citron non traité et lavé,
- 4 petites courgettes très fraîches,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1 noix de beurre,
- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette de Escalope milanaise aux herbes et au citron :

- Laver et gratter les courgettes. 

- Les trancher très finement au robot.

- Effeuiller le romarin, le thym et le basilic. 

- Hacher les herbes, râper la peau du citron. 

- Passer les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure mélangée aux herbes et au zeste râpé.

- Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faire dorer les escalopes 2 min de chaque côté environ.

- Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciseler la ciboulette. 

- Mélanger les courgettes à cette sauce, saler et poivrer.

- Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes.

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