Araignées de mer du pêcheur

Araignées de mer du pêcheur

Entrée...

Nombre de personnes : 3

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Pays : France
Calories : Faibles.

Vin : Chablis montée de Tonnerre de chez Guy Robin

Ingrédients pour la recette des Araignées de mer du pêcheur pour 3 personnes

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 2 ARAIGNÉES DE MER VIVANTES De 1 KG CHACUNE

POUR LE COURT-BOUILLON :
- 4 L D'EAU
- 1 OIGNON PIQUÉ DE 2 CLOUS DE GIROFLE
- 5 GRAINS DE POIVRE
- 4 PETITS PIMENTS SÉCHÉS
- 1 PINCÉE DE GROS SEL DE MER
- 1 BOUQUET GARNIPOUR LA SAUCE :
- 2 JAUNES D'OEUF
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE MOUTARDE
- CORAIL + PARTIES CRÉMEUSES DU CRABE
- 1 GOUSSE D'AIL
- 25 CL D'HUILE D'OLIVE
- SEL de guérande,

- POIVRE noir du moulin

Préparation de la recette Araignées de mer du pêcheur

Préparer d'abord le court-bouillon : Peler et piquer de clous de girofle un oignon épluché, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.

Mettre dans le court-bouillon.
Le laisser frémir 15 minutes.

Y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup.

Les ébouillanter.

Les laisser pendant 20 minutes, le temps qu'elles cuisent.
Les retirer du feu.

Les sortir du bouillon.

Les plonger dans l’eau glacée.
Une fois refroidies, en extraire la chair, Réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

Préparer ensuite la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.
Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les araignées avec cette sauce.

Dresser en verrines ou en coupes l’entrée n’en sera que plus présentable donc agréable.

  Pierre Marchesseau chef de cuisine           

                                  

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