Poêlée de foies de volaille et petites mouillettes au soumaintrain

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen
• Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de Poêlée de foies 

de volaille et petites mouillettes au soumaintrain 

• 200 grammes de foies de volaille,
• 2 échalotes grises,
• 12 cuillères à café de soumaintrain,
• 8 cerneaux de noix,
• 60 grammes de mesclun,
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette,
• 30 grammes de beurre doux,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
• 2 grandes tranches de pain de campagne,
• 4 pincées de sel fin de cuisine,
• 2 pincées de poivre noir en grains du moulin.

Vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix,
• Sel fin de cuisine,
• Poivre blanc moulu.

Réalisation de la recette de Poêlée de foies 

de volaille et petites mouillettes au soumaintrain 

1. Laver et essorer le mesclun.
2. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
3. Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
4. Préchauffer le four à 200°C ou th.7.

Pour la vinaigrette.

1. Prendre un bol, y verser le vinaigre.
2. L'assaisonner de sel et de poivre. 
3. Incorporer l’huile en émulsionnant.
4. Tailler les foies de volaille en morceaux. 
5. Assaisonner. 
6. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
7. Y saisir les foies. 
8. En fin de cuisson, parsemer d'échalotes et de ciboulette. 
9. Ajouter les noix.
10. Assaisonner le mesclun de vinaigrette.
11. Griller les tranches de pain d'un seul côté.
12. Les couper en 12 mouillettes. 
13. Tartiner ces mouillettes  sur le côté non grillé de soumaintrain. 
14. Les enfourner.
15. Les cuire 2 minutes de manière à faire gratiner le fromage.
16. Dresser harmonieusement sur assiettes la salade, 
17. les foies de volaille et les mouillettes au soumaintrain.

Les Conseils de Pierre.

• Remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noix, plus parfumée et excellente pour la santé cardio-vasculaire.
• Le soumaintrain est un fromage crémeux qui se rapproche des fromages frais. 
• Très agréable et rafraîchissant, il affiche 45% de matière grasse.