Daube des gardians

Vieille recette du Gard à base de macreuses qu'il faut faire mariner à l'avance dans une préparation pour bien imprégner la viande. Le jour de la préparation, on laissera la viande mijoter pendant plus de 2 heures dans une sauce bien arrosé de vin des Corbières. A consommer avec modération.

• Temps de préparation : 20 minutes 
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps de repos : 12 heures pour la marinade
• Difficulté : Moyenne
• Budget : Un peu plus cher que la moyenne
• Recette pour 10 personnes

Ingrédients pour la recette de Daube des gardians

• 3 kg de macreuse,
• Macreuse à pot au feu, paleron, macreuse à bifteack,
• 2 bouteilles de vin rouge corsé des Corbières,
• 3 feuilles de laurier,
• 3 branches de thym serpolet,
• 3 têtes d'ail
• 6 clous de girofle
• 9 oignons des Cévennes ou autres,
• 3 oranges bio,
• 1 gros bouquet de persil
• 12 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de petites olives noires
• 12 pincées de sel fin de cuisine,
• 3 pincées de poivre noir moulu.

Réalisation de la recette de daube des gardians

La veille 

1. Couper la viande en cubes.
2. Les placer dans un récipient terrine.
3. Ajouter le vin, le laurier, le thym, 1 tête d’ail pelé et écrasé, les clous de girofle, 3 oignons pelés et coupés en rondelles, le jus et le zeste des oranges, le persil haché.
4. Couvrir.
5. Tout laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Le jour même

1. Égoutter la viande.
2. Réserver la marinade après avoir enlever les clous de girofle.
3. Peler et émincer le reste des oignons.
4. Éplucher l'ail.
5. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four.
6. Mettre les morceaux de viande et les oignons à dorer sur toutes leurs faces, pendant 5 minutes.
7. Éteindre le feu.
8. Verser la marinade.
9. Ajouter les gousses d'ail, du sel et du poivre.
10. Préchauffer à 150 °C ou th 5,
11. Couvrir la cocotte.
12. La mettre au four, pendant 2 heures 30 à 3 heures.
13. Ajouter les olives noires.

Les Conseils  du chef de RET:

Accompagnement possible

1. Des macaronis au beurre.
2. Pour le vin, proposer un Corbières rouge ou un vin du Languedoc corsé.
3. Avec un autocuiseur, le temps de cuisson de la viande peut être ramené à 1 heure 30.

Cette daube peut être également préparée en gelée pour une entrée agréable

1. Faire cuire 3 pieds de veau fendus en même temps que la viande.
2. Après cuisson, filtrer le jus.
3. Puis, le laisser prendre la gelée avec la viande dans une terrine.