Carpaccio, Salade de pâtes et légumes à la provençale
Recette de salade de pâtes et légumes à la provençale pour 4
personnes
- Temps de préparation : 50 minutes
- Temps de cuisson : 0 minute
- Temps total : 50 minutes
- Difficulté : Très facile
- Coût : Pas cher
Ingrédients pour la Recette de salade de pâtes et légumes à
la provençale
- 8 tranches de rumsteck tranchées très fin,
- 350 grammes de pâtes courtes penne, fusili, papillons…
- 150 grammes d e mozzarella coupée en dés,
- 300 grammes de coulis de tomate,
- 4 tomates séchées,
- 1 courgette moyenne,
- 1 poivron rouge,
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
- 80 grammes d'olives noires,
- 2 gousses d'ail rose,
- 1 cuillère à café d'origan séché,
- 1 petit bouquet de basilic,
- 2 dl + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à café de sucre semoule,
- Piment fort en poudre.
Réalisation de la Recette de salade de
pâtes et légumes à la provençale
La veille
- Mettre le grill sur la position maximum du four.
- Y faire griller les poivrons 35 minutes.
- Cuire jusqu'à ce que toute leur peau prenne une coloration brune.
- Les laisser refroidir hors du four.
- Les couvrir d'un linge humide.
- Puis, les peler.
- Les détailler en lanières.
- Ensuite, les arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
- Les saler et les poivrer.
Le jour même
- Sortir les tranches de rumsteck du réfrigérateur.
- Les disposer dans un plat bien froid.
- Les arroser légèrement d'huile d'olive.
- Les poivrer.
- Couper la courgette en rondelles.
- Les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Les réserver sur un papier absorbant.
- Les saler.
- Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre.
- Puis, ajouter 10 cl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.
- Émulsionner à la fourchette.
- Faire pré-cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
- Puis, les égoutter.
- Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse.
- Y jeter les pâtes.
- Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives. Laisser tiédir en tournant souvent.
- Puis, verser le tout dans un saladier.
- Arroser la salade avec la vinaigrette.
- Bien remuer.
- Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic. Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.
- Au moment de servir, ajouter le carpaccio.
- Décorer de quelques feuilles de basilic.
Le
Conseil du
chef :
- Une recette facile et économique.
- Elle se réalise à partir d'une queue de bœuf cuite dans un bouillon de légumes.
- Mettre un lit de rattes tièdes émincées.
- Effilocher la queue de bœuf encore tiède.
- La recouvrir de mesclun aux herbes persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil.
- Enfin, l’arroser d'une vinaigrette parfumée au vinaigre de Xérès, à l'échalote et à la ciboulette hachée.
Conseil du sommelier
- Bordeaux rouge ou Gamay
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire
Abonnement Publier les commentaires [Atom]
<< Accueil