jeudi 16 avril 2015

Carpaccio, Salade de pâtes et légumes à la provençale



Recette de salade de pâtes et légumes à la provençale pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 50 minutes
  • Temps de cuisson : 0 minute
  • Temps total : 50 minutes
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Pas cher

Ingrédients pour la Recette de salade de pâtes et légumes à la provençale
  • 8 tranches de rumsteck tranchées très fin,
  • 350 grammes de pâtes courtes penne, fusili, papillons…
  • 150 grammes d e mozzarella  coupée en dés,
  • 300 grammes de coulis de tomate,
  • 4 tomates séchées,
  • 1 courgette moyenne,
  • 1 poivron rouge,
  • 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
  • 80 grammes d'olives noires,
  • 2 gousses d'ail rose,
  • 1 cuillère à café d'origan séché,
  • 1 petit bouquet de basilic,    
  • 2 dl + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • 1 cuillère à café de sucre semoule,
  • Piment fort en poudre. 

Réalisation de la Recette de salade de pâtes et légumes à la provençale

La veille
  1. Mettre le grill sur la position maximum du four.
  2. Y faire griller les poivrons 35 minutes.
  3. Cuire jusqu'à ce que toute leur peau prenne une coloration brune.
  4. Les laisser refroidir hors du four.
  5. Les couvrir d'un linge humide.
  6. Puis, les peler.
  7. Les détailler en lanières.
  8. Ensuite, les arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
  9. Les saler et les poivrer.

Le jour même
  1. Sortir les tranches de rumsteck du réfrigérateur.
  2. Les disposer dans un plat bien froid.
  3. Les arroser légèrement d'huile d'olive.
  4. Les poivrer.
  5. Couper la courgette en rondelles.
  6. Les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
  7. Les réserver sur un papier absorbant.
  8. Les saler.
  9. Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre.
  10. Puis, ajouter 10 cl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.
  11. Émulsionner à la fourchette.
  12. Faire pré-cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
  13. Puis, les égoutter.
  14. Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse.
  15. Y jeter les pâtes.
  16. Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives. Laisser tiédir en tournant souvent.
  17. Puis, verser le tout dans un saladier.
  18. Arroser la salade avec la vinaigrette.
  19. Bien remuer.
  20. Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic. Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.
  21. Au moment de servir, ajouter le carpaccio.
  22. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Le Conseil du chef :
  1. Une recette facile et économique.
  2. Elle se réalise à partir d'une queue de bœuf cuite dans un bouillon de légumes.
  3. Mettre un lit de rattes tièdes émincées.
  4. Effilocher la queue de bœuf encore tiède.
  5. La recouvrir de mesclun aux herbes persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil.
  6. Enfin, l’arroser d'une vinaigrette parfumée au vinaigre de Xérès, à l'échalote et à la ciboulette hachée.

Conseil du sommelier
  1. Bordeaux rouge ou Gamay


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