Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert

Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert

pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Prêt en 35 minutes

Ingrédients pour la recette Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert

250 grammes de pâte feuilletée,

1 blanc de poireau,

15 grammes de beurre demi-sel,

80 grammes de fourme d’Ambert,

1 poire William ou Conférence,

1/2 citron bio,

1 oeuf extra frais,

1 cuillère à soupe de lait entier,

Sel fin de cuisine,

Poivre noir au moulin.

Réalisation de la Recette de Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail.

Y découper des cercles de 12 centimètres de diamètre Utiliser un bol.

Les déposer sur une plaque du four anti adhésive.

Les piquer.

Réserver au frais. 
Retirer les premières feuilles du blanc de poireau.

Le laver.

Le tailler en julienne.

Faire suer au beurre 2 à 3 minutes.

Assaisonner. 
Tailler le fromage en cubes.
Peler et citroner la poire.

La couper en deux dans le sens de la hauteur, 

L'épépiner.

La tailler en tranches fines.

Citroner de nouveau. 
Préchauffer le four à 200°C ou th.8. 
Casser l'oeuf.

Le déposer dans un bol.

Ajouter une pincée de sel et le lait.

Les battre en omelette.
Répartir au centre des cercles, le poireau, les tranches de poires et le fromage.

Plier l’omelette à la manière d'un chausson.

Souder les bords.

Badigeonner leur surface du mélange à base d'oeuf.
Enfourner 10 à 15 minutes.

Si besoin, réduire le thermostat du four à 170°C ou th.6 après les 5 premières minutes de cuisson.
Servir !

Les Conseils du chef  pour la recette de Croustade de poireaux, poire à la ferme d'Ambert

Hors saison, il est possible d'utiliser des poires au sirop. 
Acheter une pâte prête à l'emploi, choisir une pâte pur beurre.

Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en julienne : tailler en bâtonnets.

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL