Poulet aux 4 épices, galettes de riz

Poulet aux 4 épices, 

galettes de riz

Recette de Poulet aux 4 épices, galettes de riz

Pour 4 personnes .

                   

Préparation :           60 minutes

Cuisson :                  105 minutes

Difficulté :               Moyen

Coût :                        Pas cher

 

Ingrédients pour la recette de Poulet aux 

4 épices, galettes de riz .

- 1 poulet d'environ 1,6 kg de ferme et de grains, 
- 50 grammes de beurre demi-sel .
Fond brun: 
- 1 carotte, 
- 1/2 branche de céleri ,
- 1 oignon, 
- 2 gousses d'ail, 
- 4 branches de persil plat,
- 2 cuillères à café de 4 épices, 
- 10 cl de vin blanc, 
- 20 grammes de beurre demi-sel. 

Galette de riz aux légumes: 
- 4 galettes de riz, 
- 10 grammes de champignons noirs ,
- 20 grammes de vermicelle chinois, 
- 2 carottes moyennes ,
- 1 branche de céleri ,
- 1 blanc de poireau ,
- 1 cuillère à café de gingembre, 
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 botte de ciboulette ,
- 2 œufs frais, 
- 1/2 botte de menthe, 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Réalisation de la recette de Poulet aux 

4 épices, galettes de riz.

- Découper le poulet en morceaux 

(garder la carcasse). 
Pour le fond brun.

- Peler et laver la carotte et le céleri.

- Les tailler en petits morceaux.

- Eplucher et laver l'oignon et l'ail.

- Dégermer l'ail.

- Laver le persil.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer

 les légumes, la carcasse de poulet et le 4 épices.

- Faire revenir jusqu'à légère coloration.

- Verser le vin blanc et verser de l'eau jusqu'à 

immersion des ingrédients. 

- Remuer, porter à ébullition et cuire à petits 

bouillements environ 1h45.

- Passer le fond brun au travers d'une passoire fine.

- Le placer dans la partie basse d'un cuit-vapeur. 

- Faire fondre 30 grammes de beurre dans une poêle.

- Faire juste colorer les morceaux de poulet 

sur toutes les faces.  

- Les disposer ensuite dans la partie haute 

du cuit-vapeur.

- Cuire 25 à 30 minutes.

- Réserver au chaud.

- Récupérer l'équivalent d'un verre de fond brun.

- Le faire évaporer légèrement.

- Incorporer les 20 grammes de beurre restant 

bien froid.

- Vérifier l'assaisonnement.

- La sauce doit-être onctueuse.

- Maintenir au chaud.

Pour la galette de riz. 

- Faire tremper séparément pendant 15 minutes,

les champignons noirs et le vermicelle chinois 

dans de l'eau.

- Peler et laver les carottes et le cèleri.

- Laver le blanc de poireau. 

- Tailler en julienne.

- Peler et hacher le gingembre.

- Eplucher et hacher l'ail. 

- Laver et ciseler la ciboulette. 

- Égoutter et couper finement les champignons 

et le vermicelle réhydratés. 

- Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

- Ajouter la julienne de légumes, les champignons 

et le vermicelle, incorporer l'ail, la ciboulette et

 le gingembre. 

- Assaisonner et bien mélanger. 

- Tremper chaque galette de riz dans un peu d'eau 

afin de les faire ramollir.

- Les éponger sur un linge propre, placer la farce au 

centre, les rouler.

- Cuire à la vapeur parfumée à la menthe environ 

30 minutes. 

- Dresser sur assiette chaude la volaille.

- Verser un cordon de sauce, placer la galette 

de riz aux légumes.

Conseils de Pierre.

- La galette de riz sert à la confection des nems et 

des rouleaux de printemps.

- Vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick.

Ciseler :

- Détailler finement.

Cette Recette de Poulet aux 4 épices, 
galettes de riz est également proposée par 

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